干拌面在湖北省的各个城市其实都是随处可见的，因为这样的拌面方式就是它们的传统饮食文化。干拌面的味道其实是非常香浓的，不要看面里面没有什么材料，但是它的味道却是非常丰富的。制作干拌面的配料其实也是有所讲究的，如果配了不齐的话制作出来的干拌面味道就会有所差距。

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热干面是湖北省武汉市的特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面在许多地方都能见到，是很多人都喜欢的面食之一。热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。

热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国，乃至享誉世界。在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”，武汉热干面排在首位，声名鹊起。

材料：热干面(净面)，辣萝卜丁，花生碎，香葱末、芝麻酱，芝麻油，盐、糖，生抽酱油、蚝油、自制红辣油

做法：

1、在水里面加入食用碱化开;

2、倒入装有面粉的盆里面;

3、加入一点盐，用筷子搅匀;

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4、揉成较硬的面团;

5、将面团分成小份，这样方便压面机来压;

6、来回多压几次，压成光滑的面皮;

7、然后用圆面孔，压成细圆面条;

8、将所有的小面团都这样做好;

9、烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。(如果现做现吃的话，就直接煮到全熟);

10、然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水;

11、稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏;

12、放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了;

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13、面捞起来，放到碗里，加入，富清鲜辣味粉，味精，酱油，醋;

14、加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱;

15、撒上葱花就可以了。