如果想要让食材存储更长的时间，那么速冻是一种非常好的方式。这样可以有效的避免食材当中的营养流失。可是也不是所有的食材都适合速冻的，例如蔬菜。蔬菜冷冻会破坏其中的纤维组织。那么，苦瓜可以速冻吗？其实苦瓜也是不建议冷冻的，冷冻后苦瓜口感并不理想。

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   新鲜苦瓜的保存

1．选择表皮完整、无病虫害、七八分熟的苦瓜，以减少乙烯释出的机会，降低后熟速率。

2．最好用纸类或保鲜膜包裹储存，可以减少苦瓜表面水份散失，并避免柔嫩的苦瓜被擦伤，损及品质。

3．放入温度12～13℃，相对湿度85%左右的冷库内保存，可保存较长时间。

注：10℃以下苦瓜成熟会释出乙烯，并且会加速后熟，还会出现冷害，即表面出现凹陷，进而感染溃烂。

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   焯熟苦瓜的速冻保存

1．选择表皮完整、无病虫害的鲜嫩苦瓜，洗净，去籽去瓤切成瓜圈、瓜块或瓜片，浸入沸水中焯0.5～1分钟，切的形状不同，焯的时间也不同，同时要不停地搅匀。

2．捞出，迅速浸入冷水中冷却，使瓜温在短时间内降至5～8℃。

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3．捞出沥干水分，迅速后放入冰箱内速冻，以菜体温度达－18℃为宜，在速冻过程中应翻动2～3次，促进冰晶形成和防止菜体间冻成坨。

4．取出速冻好的苦瓜装入食品袋中，封好口，放入冰箱冷冻室保存，可保存半年。