蚕豆大家都不陌生，蚕豆中的营养物质是很丰富的，蚕豆中含有很多的微量元素以及人体所需的维生素，而这些营养物质中都含有人体大脑和神经组织比较重要的组成部分，经常食用可以增强人的记忆力，对大脑是非常有好处的，蚕豆在平时的吃法是非常多的，蚕豆炒火腿就是很常见的吃法。

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蚕豆炒火腿的做法

主料：蚕豆(300克) 火腿(75克)

调料：盐(2克) 白砂糖(10克) 味精(3克) 黄酒(3克) 淀粉(蚕豆)(3克) 色拉油(20克) 鸡油(10克)

制作工艺

1. 将蚕豆除去豆眉，用冷水洗净，在沸水锅中略焯，再用冷水漂凉;

2. 熟火腿切成0.3 厘米厚、1 厘米见方的丁;

3. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将蚕豆倒入煸炒10分钟;

4. 再把火腿丁落锅，随即放入清汤100毫升、白糖和精盐，略滚;

5. 再加入味精，用湿淀粉勾芡，颠翻炒锅，淋上熟鸡油，装盘即成。

提示

1. 熟火腿宜选用中腰峰切厚片改丁;

2. 蚕豆要鲜嫩，不必剥皮，用开水焯过，除尽涩味;

3. 此菜必须选用鲜嫩的早熟蚕豆，是春末夏初的一道时令性极强的佳肴。

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吃蚕豆的好处与坏处

1、吃蚕豆能健脑益智

健脑益智是人们吃蚕豆的最大好处之一，它含有的钙、磷以及锌等微量成分可以直接作用于人类的大脑神经，能提高脑细胞活性，也能提高记忆力，更能促进智力发育，是最适合脑力劳动人群食用的一种健康食材。

2、吃蚕豆能美容

美容也是人们吃蚕豆的重要好处之一，蚕豆中含有一些膳食纤维它们能清理人体内积存的多种毒素，而蚕豆中含有的维生素和胡萝卜素以及磷脂类物质，也可以促进人类身体的新陈代谢，也能加快皮肤细胞再生，平时适量食用可以让皮肤变得越来越好，从而也就起到了不错的美容作用。

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3、吃蚕豆的坏处

平时人们吃蚕豆虽然有多种好处，但是也有一定的坏处存在，因为蚕豆这种食材中含有一定数量的过敏原，那些过敏体质的人群食用以后就会出现多种过敏反应，对身体健康不利，另外蚕豆还不能过量食用，过量食用以后会容易引发腹胀或者腹痛。最后还有一点，就是那些有蚕豆病病史的人群，应该远离蚕豆，以免让旧病复发。