鸡肉是我们饮食里面很常见的食材，鸡肉也是可以分为很多种的，不同的鸡的肉质也是有所区别的。鸡的做法是有很多种的，比如清炖鸡肉、小鸡炖蘑菇、大盘鸡等等。鸡肉含有的蛋白质是非常丰富的，对于人体补充营养有着很好的效果，并且做法味道也是有很多的。

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一、清炖小笨鸡:

用料：肉鸡1只，盐8克，味精5克，葱10克，姜10克，料洒15克，香油3克。

制法：1将鸡开膛取出内脏，注意将粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中将血水冲净，用刀根部把鸡剁成鸡蛋大小的块。葱切段，姜切块。

2炒锅上火，烧开一锅清水，将鸡块放入，待其表面收缩后取出，放入凉水中洗净，并将其表面污物去掉。

3炒锅上火，加入清水，放入葱、姜块、料洒、盐和味精，放入鸡块，开锅后转用小火烧制。大约烧制25-35分钟，待肉烂后，即可食用。

二、炖笨鸡炖土豆金针菇

主料：鸡750克,土豆(黄皮)500克,金针菇150克

调料：酱油25克,盐5克,味精3克,花椒4克,大葱8克,姜8克,白砂糖20克,八角3克,植物油50克

笨鸡炖土豆金针菇的做法：

1. 将笨鸡肉洗净剁成块，倒入酱油腌20分钟;

2. 土豆去皮，切成滚刀块;

3. 金针菇去掉老根，洗净;

4. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至七成热时，将土豆放入炸至金黄色捞出;

5. 葱、姜分别洗净切末待用;

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6. 将植物油继续加热至八九成热时，将笨鸡块分次放入炸至变色捞出;

7. 另取一锅置于旺火上，放入底油烧热，用葱末、姜末炝锅，添入高汤750克，加入酱油、精盐、花椒水、大料、白糖，放入笨鸡块;

8. 烧开后转用小火炖25分钟;

9. 加入土豆块和金针菇，再炖15分钟，放入味精即可。

三、菜谱原料：花椒、干红辣椒、辣椒油、芝麻、料酒(或啤酒)、老抽、盐、糖

大盘鸡做法：

1.原料切好备用

2.烧油，依次放入：姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱，爆出香味;

3.把鸡块放入，炒至水干，金黄，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均匀;

4.放入土豆和蒜头，加盐，炒均匀;

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5.添水，跟菜平行，大火烧开，小火焖20分钟，再放入青红椒，加一些糖提鲜，小火焖10分钟，撒上芝麻收汁即成;

6.准备面条，自己和面比较麻烦，在外边买宽一些的手擀面味道也不错。