民间素有“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”的说法，意思是春天要吃芽菜，夏天宜吃瓜类，秋天应该吃果类，而冬季适合吃根茎类。春季万物复苏，天气逐渐转暖，是生发的季节，人体内的阳气也随着春天的到来而向外升发，所以，人们应该顺应时令，多吃芽菜，鼓励生发之气，对调节身体很有好处。
春季养生跟着季节吃，6种“芽菜”好吃又养生！
1、黄豆芽
说到芽菜，大家最先想到的应该就是黄豆芽，它作为“开春第一吃”，历来受到营养学家的推崇。黄豆芽比黄豆营养更丰富。这是因为黄豆在发芽过程中，可以去除大部分黄豆中会抑制营养成分吸收和利用的胰蛋白酶抑制剂和植酸，同时还能提高维生素的含量。
据测定，黄豆芽中维生素B2的含量比黄豆高2~4倍，对预防春季口角炎很有帮助。黄豆中不含维生素C，而黄豆芽中的维生素C含量达30毫克/100克。另外，黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能够诱生干扰素，抑制病毒代谢。所以，春季多吃黄豆芽可以增强人体抗病毒能力，有利于预防病毒性感冒。
2、绿豆芽
绿豆芽也是我们常吃的芽菜之一。绿豆芽含水量高，并且含有丰富的维生素C，有滋阴润燥、清热解毒的效果，能够缓解春天气候干燥引起的口干舌燥、口角发炎等症状。
3、香椿
香椿就是香椿树发的嫩芽，被称为“树上蔬菜”，自古就有“食用香椿，不染杂病”的说法。香椿是时令名品，含有黄酮类、皂甙等多种成分，有清热解毒，降脂降糖等功效。其次，香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，有助于人体体内阳气升发，还有开胃健脾的效果。此外，香椿富含维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾等营养物质，有助于增强机体免疫功能。
4、豌豆芽
豌豆芽与豌豆直接发芽的豌豆苗不同，它是豌豆生长过程中植株的嫩芽，茎秆是中空管状，顶端长有嫩芽叶苞和须尖。豌豆芽中的叶绿素含量比豌豆苗高，有清热解毒的功效，对春季肝火旺、上火等症有很好的调节作用。
5、韭菜
韭菜一年四季都有，但早春三月的头茬韭菜品质最佳，被称为“三月第一菜”。韭菜气味特殊，这是源于其中所含的植物性挥发精油和硫化物，这些成分不仅能增进食欲，还有杀菌消炎作用。此外，韭菜中含有胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、钾、磷、铁等营养素，适量食用有助于提高机体免疫力。
6、春笋
春天的饮食里，一定少不了春笋这种时令菜。春笋肉质鲜嫩洁白，富含优质植物蛋白、维生素、纤维素、矿物质等，还含有含氮物质，气味清香，具有宁神健体、益气开胃、促进食欲等功效。
除了上面介绍的6种芽菜外，荠菜、芦笋、菠菜、蕨菜、蒲公英、蒜苗、枸杞芽等蔬菜也是非常适合春天吃的时令菜，大家可以根据自身健康状况选择合适的食物，并且做到适量食用，以达到强身健体目的。
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