蚕豆是我们常见的一种豆类食材，也是许多朋友爱吃的一种食物，蚕豆中含有的营养物质也是非常高的，对人体补充是但的营养有着很好的效果。利用蚕豆来煮汤也是比较多见的做法，蚕豆的状态可以选择干蚕豆或者新鲜的蚕豆，味道相对来说也是会有一些区别，看个人口味来进行选择。

点击图片进入下一页 (1/2)

所需食材

干蚕豆50克、香菜50克、豆腐200克、精盐20克、豆腐皮50克、小苏打5克、鲜芋头20克、面粉20克、干芋头20克、草果面5克、冬菇20克、核桃油200克、红绿干兰20克。

制作方法

1.干蚕豆用清水浸泡 12小时，去皮分瓣。鲜芋头煮熟去皮，切成丝。豆腐皮泡软、切成千糕块。豆腐切成方丁，冬菇涨发洗净，切成丝。干芋头、红绿干兰下油锅炸泡，取出捏成碎末。香菜洗净，切成段。

2.炒锅上火，注入核桃油，烧至七成热，下蚕豆炒熟，倒入沸水，小苏打，煮至汤色乳白，用漏勺捞出滤干水分，捣成细泥，再放回汤内，下鲜芋头、豆腐、冬菇、豆腐皮，煮熟，拌入面粉，煮至汤汁浓稠，下盐、草果面、香菜调味，舀入碗内，撒上干芋头末、红绿干兰末即成。

点击图片进入下一页 (1/2)

如何让蚕豆保持嫩绿?

1、蚕豆去表皮后洗净，先用清水泡着，水里加1/2小匙的盐。

2、小锅煮一些清水，水开后再放入泡过的蚕豆。

3、焯蚕豆的时候加1小匙白糖。

4、煮熟的蚕豆，捞出时马上投入凉白开水中浸泡，吃时再取出;不能把它直接放入碗中。

5、吃之前，在剥蚕豆表面的那层绿皮时，要在水里剥皮，然后取出放入碗里凉拌或或者炒菜。

点击图片进入下一页 (1/2)

另外，不能一次吃完的那些蚕豆，不要剥绿皮。用少许白糖拌一下，放入袋子里，冷冻在冰箱内。吃的时候得复第4、5步骤即可。