烘焙菜谱大全

2019-03-05 04:56 出处:网络 编辑:@养生网
烘焙其实简单的来说,就是用烘焙面粉制作出来的各种糕点,美食等,烘焙的时候,所使用的调料是不同的,做出来的烘焙的食物其实也是不同的,而且口味也是不同的,烘焙的食物是非常多的,平时喜欢烘焙美食的人,在平时

烘焙菜谱大全

烘焙其实简单的来说,就是用烘焙面粉制作出来的各种糕点,美食等,烘焙的时候,所使用的调料是不同的,做出来的烘焙的食物其实也是不同的,而且口味也是不同的,烘焙的食物是非常多的,平时喜欢烘焙美食的人,在平时可以根据自己或者是家人的喜好制作出各种各样的烘焙美食。

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1、可可海绵蛋糕的做法

原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。

用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。

制法:

(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。

(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。

(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。

(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。

(5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

2.巧克力蛋糕的做法

烘焙原料: 蛋黄3个,细砂糖20g,蛋白3个,细砂糖30g,低筋面粉40g,可可粉8g,内馅及表层材料:动物性鲜奶油200g,细砂糖20g,棕色巧克力笔,白色巧克力笔

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烘焙食谱:

1、制作蛋糕片:分离蛋白和蛋黄,蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白,备用。

2、蛋白分3次加入细砂糖,打至捞起蛋白能形成直角尖。

3、取少部分蛋白,放入步骤1的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后,倒进剩余的大部分蛋白中,翻拌均匀

4、将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中,用橡皮刮刀拌匀,至完全看不到干粉。

5、倒入铺有烘焙纸的烤盘中,以170度烤约10-15分钟,表面摸起来有弹性即可取出,切忌烤的火候过大。

6、烘烤完毕,蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出,稍放凉1-2分钟,就可以撕下烘焙纸。

7、鲜奶油+20g细砂糖,打到10成发(捞起有直角尖)

8、蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层,然后涂抹上打好的鲜奶油。

9、卷起后,放入冰箱冷餐30分钟时期定型。

10、定型后,将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面,然后就可以切块食用了。

3.香草海绵蛋糕的做法

原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。

用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法:

(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。

(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。

(3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。

(4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。

(5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

4.低脂红枣蛋糕的做法

低脂红枣蛋糕(参考分量:直径4CM的小蛋糕12个)

脂肪含量不高,有浓郁的红枣风味,好吃又滋养。

配料:面粉90克,红糖60克,鸡蛋1个,干红枣135克,水135克,黄油30克,泡打粉3克,小苏打1/2小勺(2.5ML)

烘焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟左右

烘焙食谱:

1、红枣去核,用刀切细(尽量切细一点)。

2、切细后的红枣放入小锅,加入水,煮至水开。

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3、煮开以后,加入小苏打搅拌均匀,再加入黄油,搅拌至黄油溶化。最后加入红糖,搅拌至红 糖溶化。

4、低筋面粉和泡打粉混合过筛,把第三步的混合物倒入面粉里。

5、倒入打散的鸡蛋。

6、用橡皮刮刀翻拌均匀。采用从底部往上翻拌的方式,不要画圈搅拌。

7、拌到面粉完全湿润后即停止翻拌。

8、把拌好的面糊倒入模具,7分满。立刻把模具放入预热好180度的烤箱,中层烤15分钟左右, 至蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心再拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤好了。

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