很多人平时都喜欢吃鱿鱼，鱿鱼是比较常见的一种海鲜，食用由于对人身体健康是有很多益处的，由于也是一种营养价值比较高的食物，由于在日常生活中的做法是很多的，不过爆炒鱿鱼是很受大家欢迎的，爆炒鱿鱼的做法也是很多的，爆炒鱿鱼吃起来不仅味道美味，而且还非常的下饭。

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家常菜爆炒鱿鱼的做法

韭菜炒鱿鱼

1、韭菜，辣椒洗干净。

2、把韭菜切成段。

3、辣椒切成圈圈。

4、蒜拍扁切成丁。

5、切姜片。

6、切开鱿鱼后，从鱿鱼须挤出圆圆的牙扔掉。

7、洗净鱿鱼后切成两半，在内面切交查花纹后，切成两半。

8、加40克油进锅烧热，放入姜片，蒜丁和辣椒圈炒香。

9、将鱿鱼倒入后，加10克料酒、5克酱油，炒一分钟后捞起。

10、再倒入20克油入锅烧热，洒蒜丁爆香。

11、放入韭菜后炒一分钟后，将鱿鱼倒入锅再炒30秒。

12、起锅前，加入3克盐翻炒一下即可装盘子。

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爆炒鱿鱼

菜谱配料：

鱿鱼1只，白背木耳3朵，彩椒各1个，黄瓜1根，小胡萝卜1根，葱末1勺，姜末1勺，蒜末1勺，葱段2段，姜片3片，盐1/2勺，糖1勺，白胡椒粉1/4勺，香油1勺，酱油1勺，清水少许，淀粉2勺。

制作方法：

1.白背木耳热水中浸泡至充分发涨后、洗干净撕成小块，彩椒洗净后切块，黄瓜切片，胡萝卜切片，鱿鱼先切块、再切成花刀备用;

2.把葱末、姜末、蒜末倒入碗中，加入盐，糖，胡椒粉，香油，酱油和清水搅均备用，淀粉兑水做成水淀粉备用;

3.锅中倒入清水，放入葱段和姜片，大火加热至沸腾后，放入鱿鱼焯1分钟然后捞出沥干水分;

4.锅中倒入油，加热至7成热时，放入木耳煸炒半分钟，倒入彩椒、黄瓜、胡萝卜一起翻炒数下，再放入焯过水的鱿鱼一起翻炒数下，倒入调好的酱汁翻炒半分钟，最后倒入水淀粉炒匀，爆炒鱿鱼即成。

烹调技巧：

1.切鱿鱼的时候要掌握好力度;

2.这道菜是用旺火快炒，所以事先要将酱汁调好备用，整个炒菜过程要快;

3.如果不用水发鱿鱼，换成新鲜的鱿鱼或墨鱼也是同样美味。

青椒炒鱿鱼

食材：鱿鱼、青椒、蒜、姜、盐、料酒、生抽、耗油、巴马火麻油

步骤：

1、将准备好的青椒切好

2、鱿鱼切好，过一遍热水盛出待用

3、起锅，倒入火麻油，热后将蒜、姜倒入

4、爆香后，将鱿鱼倒入翻炒，加入两滴料酒

5、翻炒2分钟左右，鱿鱼熟了盛出来

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6、起锅，倒入火麻油，然后将切好的青椒倒入翻炒

7、翻炒至青椒变软，再将鱿鱼倒入一起翻炒

8、1分钟左右，加入盐、生抽、蚝油调位即可出锅

小贴士：鱿鱼会有腥味，所以先用热水过一遍，再用火麻油爆香蒜和姜，这样能更好地去掉。