花青素是广泛存在于植物中的一种水溶性天然色素。有研究证明，它是当今人类发现的最具有效的天然抗氧化剂，其抗氧化能力远超维生素E和维生素C。花青素能够应对皮肤各种过敏症状，防止肌肤提早衰老长皱纹，还能保护视力和心血管，是时下热门保健品之一。

实际上，常见新鲜果蔬中就有很多含有花青素，颜色越深花青素含量越高。那么，哪些食物花青素含量丰富呢？

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1、黑枸杞

黑枸杞主要分布于新疆、青海等地，产量比较少，其营养价值和药用价值远高于红枸杞。经检测，黑枸杞中富含蛋白质、游离氨基酸、糖类、维生素、矿物质、有机酸、生物碱等多种营养素，是集美容、养生为一体的滋补佳品。一直以来，我们都认为蓝莓是花青素之王，但其实黑枸杞中的花青素含量比蓝莓更高。大多数人吃黑枸杞都是用来泡水喝，但是如果要发挥其中花青素的作用，最好是直接嚼着吃。因为花青素是一种热敏性活性物质，不耐热，容易被氧化分解。

2、蓝莓

蓝莓是水果中花青素含量最高的，除此之外，还含有膳食纤维、维生素C、维生素A、柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素、氨基酸及多种矿物质。常吃蓝莓可以增强视力，让肌肤更紧致，还能软化血管，防止脑神经老化。同时，蓝莓还具有增强免疫力、提高大脑活力的作用，在日本，人们把蓝莓视为“聪明之果”。

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3、黑桑葚

成熟的黑桑葚含有丰富的糖类、有机酸、烟酸、多种维生素、花青素、胡萝卜素、蛋白质及微量元素，鲜食味甜多汁，具有延缓衰老、乌发明目、美容养颜等功效。需要注意的是，未成熟的桑葚不能吃，对肠胃刺激较大。另外，桑葚性寒，脾胃虚寒、经期女性以及经常腹泻的人不宜食用。

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4、紫葡萄、黑葡萄

葡萄有很多种，按颜色可分为红葡萄、白绿葡萄、青葡萄、紫葡萄以及黑葡萄，除了白绿葡萄、青葡萄外，其他三种颜色的葡萄都含有大量花青素，是目前商业提取花青素的主要原料。不过，葡萄中的花青素主要存在于葡萄皮里，所以“吃葡萄不吐葡萄皮”这句话是有道理的。

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5、草莓

别以为草莓是红色的就不含花青素哦，因为花青素会随着细胞液的酸碱度变蓝或变红，细胞液呈酸性偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。研究显示，常吃草莓具有许多保健功效，如保护心脏、美容护肤、保护视力、解酒保胃、改善便秘等。

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6、血橙

血橙的果肉和汁液深红如血，含有丰富的维生素C、果酸、膳食纤维、维生素E、胡萝卜素、花青素、类黄酮、矿物质等，营养价值比普通橙子高。吃血橙可以防治贫血、改善肤色、增进食欲和预防心血管疾病。

富含花青素的食物还有紫洋葱、车厘子、紫薯、覆盆子、紫甘蓝、胭脂萝卜、黑米、黑豆、紫茄子、甜菜根、无花果等食物中，但是花青素不耐热，当温度超过70度时其结构就会被破坏。