五花肉又称肋条肉、三层肉，因其肥瘦间隔，故称“五花肉”。

五花肉是猪肉的哪个部位呢？

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五花肉是猪腹部的肉，脂肪含量较多又夹带着鸡肉组织，肥瘦相间，这部分的瘦肉也是最鲜嫩的，五花肉肥肉遇热容易化，瘦肉却久煮不柴，故而是很多代表性菜色的首选食材，例如梅菜扣肉，东坡肉，回锅肉，粉蒸肉等。

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每100克猪五花肉中含有热量 395（大卡），硒 11.97（微克），钠 59.4（毫克），磷 162.00（毫克），钾 204.00（毫克），锰 0.03（毫克），铜 0.06（毫克），锌 2.06（毫克），铁 1.6（毫克），钙 6.00（毫克），镁 16.00（毫克），胆固醇 80（毫克），烟酸 3.5（毫克），核黄素 0.16（毫克），硫胺素 0.22（毫克），维生素E 0.35（毫克），维生素A 18.00（微克），蛋白质 13.2（克），脂肪 37（克），碳水化合物 2.4（克）。

五花肉虽然能帮助人体补充蛋白质等营养物质，但是含有的脂肪与热量较高，不宜长期大量食用。特别是湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。

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如何挑选五花肉呢？

一般来说靠近前腿的腹部前部分的五花肉比较好，其次就是靠近猪后臀尖部位的五花肉了，五花肉又叫三层肉，就是指肥肉瘦肉层层分明，肉上没有血，用手摸的时候感觉有些沾手的五花肉就可以了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强，反之，则万万不能选用。在烹调的时候要注意五花肉本身已经有足够的油脂，口感通常不会太干涩，炖煮时添加一两滴黑醋，可以让瘦肉部分肉质软嫩一点。

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如果五花肉是去弹性，松垮，那肯定是不新鲜了，选购时一定要注意，如果五花肉色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，若是太干并呈现暗红色，或者腥臭味重，这样的五花肉可能已经腐败，不宜购买食用。