隆冬时节，最吸引人的莫过于街边的烤地瓜了，捧一个刚烤熟的地瓜，轻轻掰开咬一口软糯糯的瓤，满口甜香，身心都倍感满足。不知道你有没有注意，地瓜常见有红、白、紫三种，为什么街边只卖烤红薯，而没有烤紫薯、烤白薯呢？红薯、紫薯、白薯哪个好？它们之间有什么区别呢？

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红薯、白薯、紫薯有什么区别？

1、白薯

薯类三种颜色之中，白薯的淀粉含量最高，膳食纤维含量丰富，水分相较于红薯、白薯少，煮熟后掰开隐约能看到淀粉颗粒，有些白薯吃起来跟板栗的口感相似。因为白薯碳水化合物含量高，而含糖量低，吃起来不如红薯香甜，口感发干，所以烤地瓜一般不用白薯。不过，白薯可以用来当做主食，尤其适合容易便秘的人吃。需要注意的是，白薯淀粉含量高，吃白薯后其他主食的摄入量就要相应减少了。三种颜色甘薯中，白薯的优势实在是不明显，所以生活中食用白薯的人比较少。

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2、红薯

红薯实际是红皮黄肉甘薯。相较于白薯来说，红薯含糖量比较高，淀粉较少，水分较多，煮熟或烤熟后口感软糯香甜，吃起来细腻柔软，也不会像白薯那样干噎，所以烤地瓜是用红薯来烤。

红薯中含有丰富的胡萝卜素，红薯肉呈黄色就是源于它，颜色越黄，胡萝卜素含量越高。胡萝卜素中在体内会部分转化成维生素A，维生素A又叫视黄醇，对保护视力、维持视觉正常功能、预防夜盲症具有很重要的意义，而且还能促进皮肤上皮组织细胞和骨骼正常生长发育。此外，胡萝卜素还有利于癌症的预防。有研究发现，血液中胡萝卜素含量越高，女性患乳腺癌的风险就越低。

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3、紫薯

紫薯，又叫黑红薯，外皮为红色或紫红色，肉是紫红色的，是甘薯中比较特别的一个品种，也是近几年最受追捧的一种了。有些人认为紫薯是转基因或染色的，其实紫薯的紫色是由于其中的花青素含量很高。紫薯淀粉含量少，蛋白质含量高，不论是蒸、煮，吃起来都很甜软。不过，紫薯虽然淀粉含量较少，但水分也不如红薯丰富，比较偏干，所以也不适合烤了吃。

紫薯中的花青素是是一种天然抗氧化剂，研究表明它是人类目前发现的最有效的抗氧化剂，其抗氧化能力比维生素E高出50倍，可帮助人体对抗自由基。花青素还能保护视力、缓解视疲劳和预防心血管疾病。

除此之外，紫薯中还含有丰富的矿物质，特别是铁和硒。

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综上所述，就营养价值来说，紫薯最高，其次是红薯，白薯最不起眼，当然，这并不是说我们平时就只吃紫薯，大家可以根据自己的需求和喜好选择不同品种的甘薯。现在人都吃得过于“精细”，日常平时饮食中应该适量摄入一些纤维素和矿物质丰富的粗粮，对身体非常有好处。不过，地瓜一次不能吃太多，吃多了容易出现打嗝、胀气等症状。