腌咸菜怎么做 方法原来如此简单

2019-03-05 04:24 出处:网络 编辑:@养生网
  咸菜在以前是因为各家都没有储存的条件,吃的东西很紧张,所以就把新鲜的蔬菜腌制了之后来吃。现在虽然我们已经不缺吃的了,但是偶尔的吃一些咸菜换换口味感觉很不错。那么腌咸菜怎么做呢?没有尝试过的朋友们不妨

腌咸菜怎么做 方法原来如此简单

 

咸菜在以前是因为各家都没有储存的条件,吃的东西很紧张,所以就把新鲜的蔬菜腌制了之后来吃。现在虽然我们已经不缺吃的了,但是偶尔的吃一些咸菜换换口味感觉很不错。那么腌咸菜怎么做呢?没有尝试过的朋友们不妨看看下面的介绍吧!

腌咸菜怎么做

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腌咸菜怎么做 方法原来如此简单

腌黄瓜

材料

黄瓜10斤,麻椒2个,食盐1斤,酱油1.5斤,白酒7两,白糖7两,姜4两,蒜4两,味精2两,白醋1两。

做法

1、黄瓜、麻椒洗净。

2、黄瓜切去头尾部,从中间切成两段,然后每段再分成四条。

3、所有黄瓜切完后放到一个大一些的容器里,麻椒去蒂,放到黄瓜上面。

4、再在黄瓜上面均匀的撒上食盐,拌匀,腌制1-2小时。

5、把水倒掉,然后找一样重物压倒黄瓜上面(好是石头),大约腌制2-3天,中途要翻动几次,把没有被压倒的黄瓜条,移植到石头的下面,把压出的水分清理出来。

6、这个时候黄瓜已经基本处理好了,需要把上面的水分给去掉,如果你有沙拉甩干机器或者是带孔的滤水盆都可以派上用场,水分去掉之后口感更好。

7、把水分基本去除了之后将黄瓜放到一个干净的盆里,然后在你们加入事先就准备好的调料,搅拌均匀了之后放置在冰箱里面,第二天就可以吃了。

腌黄瓜是相对比较简单的一个腌制小菜,不过因为自己做的菜没有防腐剂,所以不能在冰箱里面放太久的时间,好在一周内吃完,万一做多了就送人吧。

腌雪里蕻

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腌咸菜怎么做 方法原来如此简单

材料

雪里蕻,粗盐,花椒粒。

做法

1.一斤粗盐,特意为腌雪里蕻买的,六毛一斤,没有用细盐也可以,但是粗盐腌出来的菜绿。

2.雪里蕻吧烂叶、黄叶都去掉,然后切断,放入清水里洗净,把水控干,我放置了一夜。

3.雪里蕻放到大盆里,用粗盐和少量花椒粒揉搓,然后卷好放进坛子里。

4.坛子是老肖刷的,雪里蕻是老肖揉搓的,我要给他拍照,他抱头鼠窜,我说长的丑不是你的错,不敢出来见人就是你的错了。

5.上面还要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下,让盐混匀,防止菜烂。

6.为了卫生起见,我们可以在捡回来的石头上套上塑料袋,腌制四天后,基本也就成型了。

腌酸白菜

材料

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腌咸菜怎么做 方法原来如此简单

圆白菜1棵大约2kg,盐50g,小辣椒12颗,盐15g,糖15g,凉开水500ml、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1汤匙。

做法

1、把白菜破开两边, 再将每边分切开成4长条,然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。

2、把切小块的白菜放入干净的盆子内,每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐,不断重复至全部白菜被切完为止。

然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。后在白菜顶上放个干净无油的盘子,再在盘子上放个装满水的容器压着,静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块,由下往上翻。

3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起,或倒在干净无油的筲箕内滴干水份,轻轻挤压一下,然后把白菜块,辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。

4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内,腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行,好是可以超出菜面2cm。想要腌渍韩式辣泡菜。

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腌咸菜怎么做 方法原来如此简单

5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子,不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份,不然白菜会腐烂。

6、把罐子密封起, 放在室内温暖处发酵48小时后,收进冰箱里继续发酵2个星期以上,让它充分变酸才享用。

7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内,可以加速白菜发酵。

总结:腌咸菜其实是蛮有难度的,但是当你腌制成功的那一刻会有很明显的自豪感。所以如果你自己爱吃腌咸菜或者是身边有人爱吃的,不妨做一下试试看。不过咸菜记得不能吃多了,否则盐的摄入过量也是对身体不健康的哦!

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