四季的变化给人体带来不同程度的影响，每个季节的应季食物也不同，因此饮食结构也应随季节变化而予以调整。俗话说“春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”，马上就到立冬了，意味着冬季将开始，按照民间说法，这个季节适合吃根茎类食物。那么根茎蔬菜有哪些？吃根茎蔬菜有什么好处？

冬季吃根茎蔬菜有什么好处？

根茎菜就是指食用部分是根或者茎块的蔬菜，如藕、山药、红薯、土豆、萝卜、冬笋等。冬季是根茎类蔬菜大量上市的季节，价格便宜又耐储藏，并且农药残留也比其他蔬菜低。其次，根茎类蔬菜富含碳水化合物、蛋白质、淀粉、膳食纤维和矿物质，可以部分替代主食为身体提供能量，增强机体御寒能力。

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立冬之后多吃5种根茎菜

1、山药

山药是最适宜冬季温补的食物之一，不仅营养丰富，还具有防病功效。首先，冬季是心脑血管疾病高发期，而山药中含有的黏性蛋白、维生素和矿物质可以阻止血脂在血管壁沉积，有效降低心血管疾病风险。其次，很多人喜欢在冬季进补，而冬季的运动量减少，身体新陈代谢缓慢，很容易发生消化不良、便秘等症状。山药中含有丰富的酶类物质，能够促进消化，增强脾胃消化吸收功能。再次，冬季气候干燥易引起肺燥咳嗽，而山药中的粘液蛋白、皂甙等成分，不仅可以滋润肌肤，还能滋阴润肺。

2、芋头

芋头，又称芋艿，富含淀粉、蛋白质、维生素、胡萝卜素、烟酸、钙、铁、磷、钾、黏液蛋白、皂素等营养成分，口感细腻，香糯绵软，易消化吸收，是秋冬养生滋补佳品。芋头中的碳水化合物含量丰富，主要是淀粉，脂肪含量很低。芋头含有一种粘液蛋白，这种成分可帮助人产生免疫球蛋白，有利于增强人体抗病能力。

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3、白萝卜

民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、“冬吃萝卜赛人参”等说法，可见冬季吃萝卜的好处有很多。白萝卜含水量高，热量低，含有丰富的膳食纤维、维生素C、木质素、矿物质及多种酶，具有消食顺气、开胃健脾、消脂解腻、清热去火、止咳化痰等功效。

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4、冬笋

冬笋是秋冬特有的根类蔬菜，相比春笋、夏笋，品质更佳，营养更高，色白、肉厚、质脆，是公认的笋中皇后。冬笋富含胡萝卜素、维生素C、B族维生素、膳食纤维、糖类、氨基酸、矿物质等营养物质，食用冬笋能够宽肠通便、消食开胃、减肥瘦身。冬笋可炒、可烧，也可以炖汤，味道鲜美，食用前最好先焯水去除涩味。

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5、土豆

土豆是营养学家青睐的明星蔬菜之一，我国已启动土豆主粮化战略，到2020年，50%以上的土豆将作为主粮消费。土豆营养丰富，含有丰富的淀粉、维生素A、维生素C、B族维生素、钾、多酚类物质、木质素等，常吃土豆可缓解压力、健脾和胃、抗衰老、减肥瘦身、预防心血管疾病等。有研究指出，每日吃一个土豆可让中风风险降低40%。

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