在秋冬季节里，在大街小巷中都可以发现有很多人在卖烤红薯，说句实话冬天到了，要是能够吃上一口烤红薯，心里就会全暖了，烤红薯又甜而且还很香，让你看了就直流口水，这也是烤红薯为什么会收到广大朋友喜欢的原因之一。可很多人奇怪：街边都是烤红薯，为什么就没有烤紫薯、烤白薯呢？这些不同颜色的“薯”有什么区别呢？

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红薯、紫薯、白薯的区别

白薯

白薯的块根内部颜色较浅，淀粉含量较高，食用起来口感较干，甜味也较淡些。

因为淀粉多，糖含量低，口感没那么甜，烤出来也不太香，不太适合烤来吃，当主食还可以，吃了它后要减少主食。

总体而言，相比于其他颜色的品种来说，白肉甘薯的健康优势不那么明显。温馨提示一下：因为它的淀粉含量高，换算成米饭的时候就不能按照4:1了，要按3:1才对。

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紫薯

紫薯的淀粉含量略微偏低，但是蛋白质含量较高（按干重算，是黄肉的2.3倍，白肉的6.6倍）。其抗氧化物质和微量元素更丰富。

关于紫薯，很多人并不陌生，但是对它可能还存在误解：以为紫薯是转基因食品或者是染色的。

其实紫薯的紫色并不是转基因或染色造成，而是由于其中含有较高的花青素。

●花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损害。具有抗癌，预防心脑血管疾病，保护肝脏等作用。

●还能延缓脑神经衰老，对由糖尿病引起的毛细血管病也有防治作用，在增强心肺功能的同时，还能预防老年痴呆。

●除了花青素，紫薯所含的膳食纤维也相对更多，尤其适合便秘的人食用。

膳食纤维是健康饮食所不可缺少的，在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用。摄取足够的纤维还可以预防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。

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红薯

红薯糖多、淀粉少，吃起来香甜、柔软、不噎人，特别适合烤着吃。

在烤红薯的过程中，其中的部分糖分和少量蛋白质会发生特殊反应（美德拉反应和焦糖化反应），也就有了那股让人无法抗拒的焦香味儿。

它的类胡萝卜素含量很高，其中 β-胡萝卜素可以转化成维生素 A，对改善夜盲症有一定好处。