大蒜是人们生活中常见的一种调味蔬菜，大蒜含有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国的外来植物。而藠头原产中国，在长江流域和以南各省区广泛栽培。二者并不是同一种植物的不同名称。

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（大蒜）

1、大蒜与藠头科属不同发源地不同

大蒜是百合科葱属植物，是秦汉时从西域传入中国的外来植物。而藠头虽然也是百合纲植物，却是属于石蒜科葱属植物，且藠头是中国原产蔬菜品种。二者皆可食用。

2、大蒜与藠头外形不同

大蒜与藠头的可食用部分都是鳞茎，大蒜的鳞是接近扁球形，外皮带黑色，易脱落，里面含有一瓣一瓣的白色蒜粒，而藠头的鳞茎皮白色或带红色。大蒜的鳞茎是以一个大鳞茎为中心，周围伴着许多小鳞茎，而藠头差不多大的鳞茎聚生在一起的，所以二者形态不同。

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（藠头）

3、大蒜与藠头营养不同

100克大蒜可食部分的营养成分如下：碳水化合物 5.2克，蛋白质 1.7克，膳食纤维 1.3克，脂肪 0.3克，维生素C 7毫克，维生素E 1.07毫克，胡萝卜素 60微克，视黄醇 10微克，硫胺素 0.03毫克，尼克酸 0.6毫克，核黄素 0.06毫克，钾 302毫克，钙 39毫克，钠 19.6毫克，镁 21毫克，铁 1.2毫克，磷 117毫克，锰 0.29毫克，铜 0.22毫克，硒 3.09微克，热量 126千卡。

每100克藠头可食部分的营养成分如下：蛋白质 1.6克、脂肪 6克、碳水化合物 8克、钙 64毫克、磷 32毫克、铁 21毫克、维生素C 14毫克、硫胺素 0.02毫克、核黄素 0.12毫克、尼克酸 0.88毫克。

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（泡大蒜）

4、大蒜与藠头功效不同

大蒜性温，辛、味甘，有温中健胃，消食理气的功效。

藠头性温、辛、味苦，具有消食、除腻、防癌等功效。