灌汤包子的做法及配方

2018-07-27 14:02 出处:网络 编辑:@养生网
灌汤包是比较常见的一种美食,尤其是在南方一些地区灌汤包非常受欢迎,在做灌汤包的时候,一定要了解一些注意事项,面粉不能用酵母,也不能用泡打粉,也就是说面不需要发酵,面要摔打,这样才能够使面粉更加上劲,灌

灌汤包子的做法及配方

灌汤包是比较常见的一种美食,尤其是在南方一些地区灌汤包非常受欢迎,在做灌汤包的时候,一定要了解一些注意事项,面粉不能用酵母,也不能用泡打粉,也就是说面不需要发酵,面要摔打,这样才能够使面粉更加上劲,灌汤包子的馅料也是比较重要的,我们来了解一下这方面的内容。

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灌汤包子的做法及配方

灌汤包子的做法及配方

灌汤包子的做法一:

1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光(手光,盆光,面光)。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。2:面要摔。。摔到有劲度(吃过拉面的应该知道,但是不用太大的劲度,要适中)3:杆皮大家一般都会就不用多说了。面和好就是陷了。灌汤包子陷的配料是一定的。。都是用秤来称(秘方不意多说。大家见量)一般都是按十斤计算。然后放入高汤打到陷里(一斤陷四两汤的比例)。4:再说包法。会发面包子不一定会死面包子。但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。。其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌汤流油。。软嫩鲜香。

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灌汤包子的做法及配方

灌汤包子的做法二

原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。制法:1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。

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3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

灌汤包是比较常见的一种美食,尤其是在南方一些地区灌汤包非常受欢迎,在做灌汤包的时候,一定要了解一些注意事项,面粉不能用酵母,也不能用泡打粉,也就是说面不需要发酵,面要摔打,这样才能够使面粉更加上劲,灌汤包子的馅料也是比较重要的,我们来了解一下这方面的内容。

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灌汤包子的做法一:

1:灌汤包子不用酵母,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光(手光,盆光,面光)。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。2:面要摔。。摔到有劲度(吃过拉面的应该知道,但是不用太大的劲度,要适中)3:杆皮大家一般都会就不用多说了。面和好就是陷了。灌汤包子陷的配料是一定的。。都是用秤来称(秘方不意多说。大家见量)一般都是按十斤计算。然后放入高汤打到陷里(一斤陷四两汤的比例)。4:再说包法。会发面包子不一定会死面包子。但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。。其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌汤流油。。软嫩鲜香。

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灌汤包子的做法二

原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。制法:1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。

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3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

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