花生又叫做落花生，长生果，是豆科类植物，在我国各地都有种植花生，但是主要分布在福建，广西，四川，吉林，广东，江苏，辽宁，河北，河南，山东等地区，而其中又以山东省种植花生的面积最大，所以山东省的花生产量也是最多的。

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花生除了日常饮食中的食用之外，还可以制作花生油，花生油是一种日常常用的食用油，花生果仁中含有40%-50%的油脂，花生的出油率比其他作物的出油率高很多，花生的出油率有45%-50%，而我们平时常提到的大豆的出油率只有14%-16%，转基因大豆出油率也只有18%左右。从花生果仁中提出出来的油脂是淡黄色透明状的，并且有着独特浓郁的香味。

花生中含有40%-50%的脂肪油，20%-30%的含氮物质，8%-21%的淀粉，5%-8%的水分，2%-5%的膳食纤维，2%-4%的灰分，其中含氮物质除了蛋白质之外还有氨基酸，例如γ-氨基-α-亚甲基-丁酸，γ-亚甲基谷氨酸，嘌呤和卵磷脂，下面就具体介绍一下花生的营养成分。

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100克花生的营养成分如下：

可食用部分：71克

脂肪：48克

碳水化合物：23.8克

蛋白质：21.7克

膳食纤维：6.3克

水分：4.1克

灰分：2.4克

维生素A：10毫克

胡萝卜素：60毫克

硫胺素：0.13微克

核黄素：0.12毫克

维生素E：12.94毫克

尼克酸：18.9毫克

钾：563毫克

磷：326毫克

镁：171毫克

钙：47毫克

钠：34.8毫克

铁：1.5毫克

锌：2.03毫克

锰：1.44毫克

铜：0.68毫克

硒：3.9毫克

热量：589千卡

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除了上述的营养成分之外，花生中还含有多种生物碱。花生中含有的生物碱包含有：花生碱，胆碱，甜菜碱。

花生中还含有三萜皂甙，花生的子夜和胚轴部分中的非皂化部分的主要成分是甾醇，其中包含有24-甲撑胆甾醇，豆甾醇，胆甾醇和菜油甾醇，。

花生皮中也含有脂质物质，其中单甘油酯含量为25.2%，烃类物质含量为17.7%，甾醇酯含量为12.4%，三甘油酯含量为8.4%，二甘油酯含量为9.9%以及游离的脂酸含量为3.9%。花生皮中还含有7%的焦性儿茶酚型鞣质，一定量的甾醇和少量的赭朴吩。花生皮中还含有花白素，例如无色飞燕草素和无色矢车菊素，还含有一种物质叫做花生甙，花生甙则会造成甲状腺肿。