我们日常生活中食用的大米是稻谷精加工之后形成的，其实稻谷加工过程中脱去外保护皮层也就是脱去稻壳之后的颖果就是我们常说的糙米，而大米则是在糙米的基础上进一步加工去掉外层组织之后形成的，最后在大米的基础上再进行深加工则形成了精米。

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今天小编具体要为大家介绍的就是糙米，糙米也就是稻谷脱壳之后但是还保留着外衣，糊粉层以及胚芽的稻米。日常饮食中不太会食用到糙米，并且由于糙米只是稻米去掉稻壳，从而导致糙米的口感还是比较粗糙，不像平时食用的大米那样细嫩，所以很多人都不喜欢食用糙米。可是经常食用的大米属于精致饮食，现在更多推荐的是一个星期食用一两次的粗粮，这样更有益于身体健康。

而糙米则被认为是一种绿色的健康食品，糙米的营养价值比常食用的大米高很多，因为稻谷中大部分的氨基酸，维生素和微量元素都是聚集在外层组织之中，而大米在加工的过程中已经对外层组织有一定的损耗，而在烹饪前的淘洗则会进一步的诗维生素和微量元素流失，糙米就不同了，糙米只是脱去了稻壳之后就没有进一步的加工了，也就是外层组织没有损伤到，氨基酸，维生素和微量元素保存的比较好。

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接下来用数据来表明糙米和大米之间的营养价值区别：糙米中的膳食纤维是大米的14倍，维生素B1的含量是大米的12倍，维生素E的含量是大米的10倍，烟碱素的含量是大米的3.2倍，铁元素的含量是大米的2.75倍，钙元素的含量是大米的1.7倍。

下面就具体介绍一下糙米的营养价值，100克糙米的营养成分如下：

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碳水化合物：77.9克

蛋白质：8.07克

膳食纤维：2.33克

脂肪：1.85克

维生素B1：0.11毫克

维生素B2：0.05毫克

维生素E：0.46毫克

烟酸：1.9毫克

磷：110毫克

钾：103毫克

镁：34毫克

钙：13毫克

钠：3.8毫克

铁：2.3毫克

锌：1.7毫克

锰：1.29毫克

铜：0.3毫克

硒：2.23微克

热量：332千卡

糙米中的蛋白质含量丰富，并且大部分属于优质蛋白质，易被人体消化和吸收。糙米的主要蛋白质成分是米精蛋白，而米精蛋白的氨基酸组成相对比较完全，赖氨酸含量比较少，特别容易被人体消化吸收。

虽然糙米的口感不好，比较粗糙，烹饪时间比较长，但是糙米的营养价值高，糙米的米糠和胚芽之中含有丰富的维生素B和维生素E。