蚕豆也是来自欧洲地中海的舶来品，相传为西汉的张骞自西域引入中原。蚕豆营养丰富，可以作为粮食，蔬菜，饲料，绿肥等。蚕豆说是豆，长相可与我们平时常吃的黄豆，绿豆等圆形豆类不同，蚕豆长方圆形，中间内凹，外皮青绿色，灰绿色或者棕褐色，稀紫色或黑色，种脐线形，黑色。

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每100克蚕豆所含营养价值如下：

热量335.00千卡

碳水化合物59.80克

膳食纤维3.10克

蛋白质21.60克

脂肪1.00克

泛酸0.48毫克

叶酸260.00微克

维生素A52.00微克

维生素K13.00微克

胡萝卜素310.00微克

硫胺素0.37毫克

核黄素0.10毫克

尼克酸1.50毫克

维生素C16.00毫克

维生素E0.83毫克

钙16.00毫克

磷200.00毫克

钾391.00毫克

钠4.00毫克

镁46.00毫克

铁3.50毫克

锌1.37毫克

硒2.02微克

铜0.39毫克

锰0.55毫克

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蚕豆营养丰富，功效也不少：

蚕豆可以帮助延缓动脉硬化

蚕豆中含有的丰富的植物蛋白，能有效延缓动脉硬化，蚕豆中还含有丰富的粗纤维，有助于降低血液中的胆固醇， 保护心脑血管。

蚕豆可以帮助健脑益智

蚕豆中的含有的磷脂类是人体神经细胞组成的成分，特别是蚕豆中的胆碱，胆碱类物质是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，故而常吃蚕豆，有助于增强大脑的记忆功能，对学生以及脑力工作者有健脑益智的作用。

蚕豆可以帮助预防帕金森

蚕豆对于防治帕金森病有显著的作用，经过医学研究，帕金森综合症常见于中老年人，症状为行动迟缓，四肢不能抑制的颤抖，反应迟钝与说话不清。这些症状并非正常的老化，而是一种疾病，而蚕豆中含有的L-DOPA物质，能有效抑制帕金森病，并且缓解患者的病情。

蚕豆可以帮助预防肠癌

肠胃癌症是在中国发病率很高的疾病，近年来我国人民生活习惯，饮食环境等方便因素的改变，肠癌的发生率开始升高。食疗是可以帮助预防肠癌的，蚕豆中含有一种植物凝血素的蛋白质，能有效附着于肠道癌细胞上，帮助抑制癌细胞的生长，帮助预防肠道癌症。

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蚕豆功效作用大，但是蚕豆本身是含有毒性的，并不能生吃。

蚕豆中含有的毒素是一种神经毒素，中毒后能引起肌肉无力，腿脚麻痹等。蚕豆还能引发蚕豆病，表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童，食用蚕豆后5-24小时发病，蚕豆病常发生于蚕豆成熟的季节，绝大多数病例因进食新鲜蚕豆而发病。通常加热烹制可消除其毒性。