过年的时候很多家庭会选择食用猪肚，因为猪肚养胃，而现在的人多多少少胃都有些不好，而且在春节期间大鱼大肉吃多了的情况下，猪肚相对而言算是一种比较清淡的食物，并且猪肚的烹饪方法也很多，可以煲汤，可以凉拌，也可以清炒。

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猪肚的营养价值很高，算是药食两用的一种食材，猪肚味甘，性温，入脾，胃经。虽然叫做猪肚，但是并不是指猪的肚子而是指猪的胃，所以也符合自古以来总结而出的“以形补形”的说法。

100克猪肚的营养成分如下：

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蛋白质：21克

脂肪：46.9克

胆固醇：165毫克

碳水化合物：0.7克

维生素A：27.5微克

维生素B1：0.18毫克

维生素B2：0.16毫克

维生素B6：0.05毫克

维生素C：16.5毫克

维生素E：0.32毫克

叶酸：3.8微克

烟酸：3.7毫克

钾：171毫克

磷：361.6毫克

钠：75.1毫克

钙：33.6毫克

镁：12毫克

硒：12.76微克

铁：2.4毫克

锌：1.92毫克

锰：0.12毫克

铜：0.1毫克

热量：110千卡

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猪肚的功效与作用

1.健脾养胃

在上文中就提到过，猪肚有养胃的功效，在中医中，猪肚入脾，胃经，能够健脾胃，性温，有滋补的功效，所以食用猪肚能够健脾养胃，而如果搭配生姜一起煲汤，则可以暖胃驱寒，还可以搭配芡实，则可以健脾补肾。

2.补胎气

对于怀孕的女性而言，在胎气不足的情况下，把猪肚煲至熟烂之后食用，则可以补充胎气，所以怀孕的女性可以适当的食用猪肚汤。

3.补虚

尤其是男子，长的瘦弱气短，还有遗精的症状，则可以食用猪肚，因为猪肚性温，是温补的食物，可以补虚。

猪肚的营养和功效这么好，可是吃起来却很不方便，因为猪肚是猪的胃，而胃里肯定是装了很多食物残渣之类的物质，这样就要把猪肚清洗干净之后才能食用，不然会有异味还会有细菌病毒，下面就具体介绍一下如何清洗猪肚。

1.首先是准备一个猪肚，在这里也顺便提一句，买猪肚的时候不能选择太白的，因为那样的猪肚很有可能已经被漂白过，一般要选择泛红的猪肚，而且是全部带点红色，而不是局部发红。

2.接下来就要在猪肚上面剪一刀，可以把里面的那层翻出来，用刀把猪肚里残留的物质刮干净，尤其是猪肚里面有一个黄色的物质，那个最脏，并且还有很多的病毒和细菌，所以一定要把那个黄色物质清除干净。

3.接下来用到的就是面粉了，用把面粉抹到猪肚上，每个地方都要抹上，尤其是猪肚的褶皱部分，胃液就是在这里产生的，所以一定要撒上大量的面粉，让猪肚的每一个地方都被面粉所覆盖。面粉在这里主要的功效就是去除猪肚的异味，并且中和猪肚中残留的胃液，所以不用特别好特别贵的面粉，家里随便有什么面粉都可以。

4.接下来就是给猪肚做个按摩了，把猪肚拿在手中揉搓个5、6分钟，不要用太大的力气。

5.然后就是用温水把面粉冲洗掉，再拿出刀，把还没有清洗掉的东西直接刮掉。

6.刮干净之后，就可以把猪肚翻回来了，猪肚的褶皱部位翻回里面，捏住之前剪的口子，灌入清水，摇晃几下之后，把清水从猪肚前的管道中流出，这样的步骤重复3、4次就可以了。

7.最后就是用食盐了，把食盐均匀的抹在猪肚上，里外两面都要抹上，放上5、6分钟之后再用清水清洗干净，因为食盐有杀菌的功效。