笋，相信大家并不陌生，笋在我国食用历史悠久，《诗经》时代，竹笋就成为食物：“其蔌维何，维笋及蒲。”早在商朝竹笋已成为人们餐桌上的食品。昨日惊蛰，现已入春，春笋，也逐渐走上餐桌，成为人们春季里的一道美食。

“立春”后出土的毛竹笋称春笋。春笋肥大洁白如玉，肉质鲜嫩，美味爽口，甚至有“菜王”之称。春笋的出笋期分三个阶段：初期，在2月上旬至4月上旬；中期，在4月中、下旬；后期，在5月及其后。凡出笋初期和后期的春笋，因成竹的可能性很小，可以全部采挖。

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每100克春笋所含营养如下：

热量（大卡）20

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）5.1

胡萝卜素（微克）30

维生素B1（毫克）0.05

维生素B2（毫克）0.04

硫胺素（毫克）0.05

核黄素（毫克）0.04

尼克酸（毫克）0.40

维生素C（毫克）5

维生素A（微克）5

膳食纤维（克）2.8

蛋白质（克）2.4

烟酸（毫克）0.4

铜（毫克）0.15

钾（毫克）300

磷（毫克）36

铁（毫克）2.4

锰（毫克）0.78

硒（微克）0.66

锌（毫克）0.43

镁（毫克）8

钙（毫克）8

钠（毫克）6

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春笋营养丰富，含有充足的水分与植物蛋白，脂肪等营养素，春笋的保健功效也不少。中医认为，春笋春笋味甘、微寒，无毒；具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等症。

1.春笋有助于开胃健脾

春笋中有一种含氮物质，构成了春笋的清香，闻之沁人心脾，有促进消化，帮助开胃之功效。

2.春笋有助于预防便秘

春笋甘寒通利，春笋中富含的植物纤维，能增加肠道水分的储存，促进肠道蠕动，降低肠内压力，减少粪便的粘度，帮助缓解便秘，预防肠道癌变。

3.春笋有助于降血压降血糖

春笋的热量低，碳水化合物含量也不高，脂肪含量更低，春笋中的植物纤维还有助于降低人体内的多余脂肪，对高血压，高血脂，高血糖等疾病有一定的预防作用。

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4.春笋有助于增强人体免疫力

春笋中的营养素丰富，蛋白质含量充足，有助于增强人体免疫功能，增强体质。

春笋功效这么多，并非人人适合食用，患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

有成语叫“雨后春笋”，极言此物生长之繁与快。春季的雨下过以后，就是春笋旺盛的生长期了。这个阶段从立春开始一直延续到四月的下旬。“好竹连山觉笋香”，春笋尝鲜的好时节就在眼前了。