韭黄又叫做黄韭，韭芽，是韭菜在没有光照也就是黑暗的环境中生长，因为没有阳光，所以不能光合作用合成叶绿素，然后就长成了黄色的，所以就被叫做韭黄。韭黄因为没有光合作用，所以里面就没有叶绿素，营养价值就没有韭菜那么高。

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韭黄性温，是属于温补的一种蔬菜，能够活血补气，补肾壮阳，韭黄的营养价值高，功效多。

100克韭黄的营养成分如下：

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碳水化合物：3.9克

蛋白质：2.3克

膳食纤维：1.2克

脂肪：0.2克

维生素A：43微克

维生素C：15毫克

胡萝卜素：260微克

核黄素：0.05毫克

硫胺素：0.03毫克

尼克酸：0.07毫克

维生素E：0.34毫克

钾：192毫克

钠：6.9毫克

钙：25毫克

磷：48毫克

镁：12毫克

锌：0.33毫克

铁：1.7毫克

硒：0.76微克

铜：0.1毫克

锰：0.17毫克

热量：22千卡

韭黄的营养丰富，口感软嫩鲜甜，含有丰富的维生素，蛋白质，微量元素。

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韭黄的功效

1.驱寒

韭黄性温，是温补食物，食用之后能够驱寒。

2.增强体力

韭黄营养丰富，蛋白质含量高，食用之后能够增强体力。

3.补肾

韭黄和韭菜一样都能够补肾，壮阳。

4.增进食欲促消化

韭黄中含有硫化物和有挥发性精油的特殊成分，所以韭黄有一种独有的辛香味道，能够促进食欲，有助于肠胃的消化功能。

5.通便

韭黄含有大量的膳食纤维和维生素，可以把肠道中的异物包裹起来，例如细小的毛发等等，然后排出体外。

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文章的一开始就说了韭黄和韭菜之间的关系，那么韭黄和韭菜有什么区别呢？

1.颜色

韭菜整根都是绿色的，而韭黄根茎是白色的，顶端是黄色的。

2.生长环境

一开始就说过了，韭黄是在无光照，也就是黑暗的环境中生长，没有叶绿素，所以韭黄的颜色是黄白色的。而韭菜是在光照下生长，所以叶绿素含量丰富，韭菜的颜色是绿色的。

3.口感

韭菜的膳食纤维比韭黄多，韭菜的口感更硬一些，而韭黄更加绵软些。

4.味道

韭菜的味道略辛，而韭黄味道鲜甜。