豆苗就是豌豆长出的嫩苗，所以豆苗也叫做豌豆苗，豌豆苗就像豆芽一样吃的是嫩梢和细嫩的小叶子，长度也没有很长，尤其是带有一股特殊的清香，清炒过后，清香味依然保留着，闻着清香，吃起来也带有一股的清香味，口感脆嫩，与豆芽是不同的口感，味道特别鲜美。

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豌豆苗的营养丰富，含有多种维生素和人体所必须的氨基酸，而且是绿色无公害的一种蔬菜，口感鲜脆，味道清香。

100克豌豆苗的营养成分如下：

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碳水化合物：4.6克

蛋白质：4克

膳食纤维1.9克

脂肪：0.8克

叶酸：99.5微克

维生素A：445微克

胡萝卜素：2667微克

维生素C：67毫克

维生素E：2.46毫克

维生素B1：0.05毫克

维生素B2：0.11毫克

维生素B6：0.05毫克

烟酸：1.1毫克

钾：222毫克

钙：40毫克

磷：67毫克

镁：21毫克

钠：18.5毫克

铁：4.2毫克

硒：1.09微克

锌：0.77毫克

锰：0.76毫克

铜：0.2毫克

热量：34千卡

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豌豆苗的功效

1.降火

豌豆苗性滑、微寒，可以清除内热，所以豌豆苗有清热降火的功效。

2.美容养颜

豌豆苗含有B族维生素，胡萝卜素，维生素C，丰富的钙质和多种微量元素，像维生素C是很好的抗氧化物质，能够抗衰老，所以豌豆苗是可以美容养颜的，尤其是胡萝卜素的含量与胡萝卜差不多，而且豌豆苗还含有丰富的叶绿素，所以豌豆苗是很好的美容养颜食物之一。

3.减肥

豌豆苗的热量低，含有膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，并且豌豆苗含有丰富的维生素和微量元素，还有人体所必须的多种氨基酸，所以即使是减肥也可以提供人体营养，而热量低又不用担心发胖，脂肪含量也很低，所以豌豆苗是一种比较好的减肥食品。

豌豆苗摸起来柔软，吃起来清脆爽口，尤其是过油清炒之后，还是绿油油的，不会变黄，就像没有炒过的一样，颜色青翠欲滴，特别的美丽，烹饪时间不宜过长，那样会破坏豌豆苗的营养，一般清炒、上汤、涮锅，短时间的烹饪方式比较容易保存豌豆苗的营养成分。