芥蓝有好多种叫法，因为开的花是白色的，所以又叫做白花芥蓝，而有的芥蓝因为产地是在广东，所以又可以叫做广东芥蓝，还有谐音叫做芥兰，所以芥蓝光是一个称呼就有很多种了。芥蓝从茎到叶都是翠绿色的，所以叶绿素含量比较高，口感清脆，尤其是芥蓝茎的部分，虽然有些硬，但是吃起来味道好。

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芥蓝是蔬菜中营养比较丰富的一种，烹饪方法也比较多，以清炒为主，而且芥蓝颜色翠绿，特别适合做为摆盘的配菜。

100克芥蓝的营养成分如下：

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水分：91克

蛋白质：1.60-2.08克

碳水化合物：0.74-1克

膳食纤维：1.2克

维生素C：80.7-101毫克

β-胡萝卜素：0.96～2.0毫克

钾：295～390毫克

钙：199毫克

磷：54.6毫克

钠：43.7毫克

镁：32.7毫克

铁：1.31毫克

锶：1.01毫克

锰：0.318毫克

锌：0.297毫克

铜：0.05毫克

硒：0.928微克

芥蓝的营养丰富，含有丰富的蛋白质，维生素和微量元素，口感清脆，味道佳。

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芥蓝的功效

1.促消化，防便秘

芥蓝含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，从而促进消化，增强排便能力防便秘。并且芥蓝中还含有一种有机碱，叫做金鸡纳霜，可以促进肠胃蠕动，助消化。

2.增强食欲

芥蓝中含有一种有机碱，叫做金鸡纳霜，带有一种独特的苦味，能够刺激人体的味觉，增强食欲。

3.消暑解热

芥蓝中含有一种有机碱，叫做金鸡纳霜，带有一种独特的苦味，能够抑制体温中枢，所以食用芥蓝能够消暑解热。

4.保护骨骼

之前也有介绍到，芥蓝从茎到叶子都是绿的，所以芥蓝是深绿色蔬菜，维生素K的含量比较多，而维生素K可以促进成骨细胞的活性同时还可以降低破骨细胞的活性，所以可以帮助人体骨骼吸收更多的钙，所以食用芥蓝可以保护骨骼。

5.抗氧化

芥蓝中含有丰富的维生素C，维生素K和维生素E，而维生素C和维生素E都有很好的抗氧化功效，可以帮助清除体内的自由基，从而软化血管，保护皮肤，抗衰老，所以食用芥蓝能够抗衰老。