黄豆芽是黄豆经过泡发后生长而成的，黄豆芽与绿豆芽不同，绿豆芽比较细，黄豆芽相对绿豆芽粗一些，最大的区别就是黄豆芽上面带着黄豆，而绿豆芽没有，所以就食用方法上也要一些区别，绿豆芽适宜清炒，凉拌，而黄豆芽除了炒食之外，还可以用来煮汤，尤其是川菜中水煮活鱼，酸菜鱼中一般都是选择黄豆芽，因为黄豆芽相对而言，高温泡久了之后，还有一定的脆度，而绿豆芽则容易变的软烂。

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黄豆芽的营养丰富，因为带有黄豆，所以含有丰富的蛋白质，和多种维生素和微量元素。

100克黄豆芽的营养成分如下：

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碳水化合物：7.1克

蛋白质：11.5克

脂肪：1.6克

膳食纤维：1.5克

维生素A：5微克

维生素C：20毫克

维生素B1：0.17毫克

维生素B2：0.11毫克

维生素E：0.8毫克

胡萝卜素：0.03毫克

视黄醇：88.8微克

烟酸：0.8毫克

钾：160毫克

磷：102毫克

钙：68毫克

镁：21毫克

钠：7.2毫克

铁：1.8毫克

锰：0.34毫克

锌：0.54毫克

铜：0.14毫克

硒：0.96微克

热量：44千卡

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黄豆芽的功效

1.明目

黄豆芽中含有丰富的维生素，其中有维生素A，胡萝卜，维生素B1，维生素B2等，这些维生素都对于眼睛有益处，可以预防眼睛干燥，结膜充血等眼部不适，所以食用黄豆芽有明目的功效。

2.降血压降血脂

黄豆芽中含有维生素E，而维生素E能够帮助人体保护皮肤和毛细血管，黄豆芽可以帮助降低人体中的血脂，并且阻隔胆固醇在血管中沉积，所以食用黄豆芽有着降血压降血脂的功效。

3.补血益气

黄豆芽中含有多种微量元素，例如铁元素，补充铁元素能够促进人体中血红蛋白的形成，所以一直有补铁就等于补血的说法，不过补铁只对缺铁性贫血有效，所以食用黄豆芽可以补血益气。

4.清热降火

黄豆芽性凉，能够清热降火，所以如果上火了，可以食用黄豆芽，黄豆芽能够清热利湿，所以对于上火性的便秘有一定的食疗作用。

5.养颜美容

黄豆芽含有丰富的维生素，其中含量最高的就是维生素C，而维生素C是一种很好的抗氧化剂，能够清除人体的自由基，还可以美白，抗衰老，所以食用黄豆芽有养颜美容的功效。

6.防便秘

黄豆芽中含有丰富的膳食纤维，而膳食纤维能够促进肠道蠕动，从而增强排便能力，并且黄豆芽还有清热降火的功效，所以食用黄豆芽能够预防便秘。