茄子是一种常见的蔬菜，茄子分为圆茄，长茄，矮茄，颜色分为紫色，紫红色，紫黑色。日常饮食中，茄子是蛮常见的一道菜，烹饪方式很多，鱼香茄子，茄子煲，炸茄盒，烤茄子等等，茄子的烹饪方式良多，最终都以茄子软烂入味为主，而且茄子大多都连皮一起烹饪。

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茄子的营养及其丰富，含有丰富的蛋白质，多种维生素，多种微量元素及多种生物碱，例如胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等。

100克茄子的营养成分如下：

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碳水化合物：4.9克

蛋白质：1.1克

膳食纤维：1.3克

脂肪：0.2克

维生素A：8微克

维生素B1：0.04毫克

维生素B2：0.02毫克

维生素C：5毫克

维生素E：1.13毫克

胡萝卜素：50微克

烟酸：0.6毫克

钾：142毫克

钙：24毫克

磷：23毫克

镁：13毫克

钠：5.4毫克

碘：1.1微克

铁：0.5毫克

锌：0.23毫克

锰：0.13毫克

铜：0.1毫克

硒：0.48微克

热量：23千卡

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茄子的功效有哪些

1.抗衰老养颜美容

因为茄子中含有维生素C和维生素E,这两种都有很强的抗氧化功效，能够清除体内的自由基，所以食用茄子有抗衰老的作用，而茄子皮中富含花青素，花青素也有很强的抗氧化作用，所以食用茄子整体而言能够抗衰老，养颜美容。

2.保护心血管

因为茄子中富含维生素P，而维生素P能够增强人体内细胞间的粘着力，增强血管壁的弹性，降低血管的渗透性和脆性，能够预防微血管破裂出血，所以食用茄子能够保护心血管。

3.降低胆固醇

因为茄子中含有皂草甙，而皂草甙这种物质可以促进蛋白质，核酸，脂质的合成，促进血液流动，防止胆固醇在血管中沉积，所以食用茄子能够降低胆固醇。

3.清热止血

因为茄子中含有龙葵碱，茄子是寒凉性质的食物，所以食用茄子能够清热，并且因为茄子含有维生素P，维生素C等维生素，所以茄子还可以预防坏血病，并且还有促进伤口愈合止血的功效。

那么茄子的功效这么，哪些人不宜食用呢？食用茄子又有哪些注意事项呢？

1.茄子是性质寒凉的食物，所以肠胃不好，脾胃虚寒，有腹泻的人不宜多吃。

2.茄子含有多种生物碱，其中就有龙葵碱，龙葵碱又叫做茄碱，尤其是秋季过后的老茄子，含有的茄碱就更多了，有一定的毒素。

关于龙葵碱，也就是茄碱，不易溶于水，所以在烹饪的时候水煮并不能去除龙葵碱，最好在烹饪的时候加一点醋，醋可以帮助破坏和分解龙葵碱，所以最好的方法就是在挑选茄子的时候尽量挑选新鲜的茄子，因为老茄子里的龙葵碱含量高，而新鲜的茄子里的龙葵碱含量略低一些。

那么什么样的茄子是新鲜的呢？在茄子生长的时候，在茄子的花萼和茄子中有一条白色略带淡绿色的宽带，宽度越大越新鲜，因为有这个宽度则表示是正在生长中的茄子，如果没有宽带的话，则表示已经停止生长也就是所谓的老茄子了。