猪蹄就是猪的脚部，而我们平时吃的猪蹄这是猪的脚部加上猪的小腿部分，像我们中国人就会比较喜欢吃动物的脚部，像猪蹄，鸡爪，鸭爪等等，富含胶原蛋白，肉质有弹性，而且脂肪含量比肥肉低，口感也比较好，所以猪蹄算是一道日常生活中的家常菜。

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猪蹄的做法有很多种，可以炖猪蹄，卤猪蹄，烤猪蹄，红烧猪蹄，香辣猪蹄，黄豆猪蹄汤，花生猪蹄汤等等，猪蹄的每一种做法都很美味，那么这么美味的猪蹄的营养价值如何呢？

100克猪蹄的营养成分如下：

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蛋白质：23.6克

脂肪：18.8克

胆固醇：192毫克

维生素A：35微克

维生素E：0.01毫克

硫胺素：0.05毫克

核黄素：0.1毫克

胡萝卜素：0.4微克

视黄醇当量：58.2微克

烟酸：1.5毫克

钾：54毫克

钠：101毫克

磷：33毫克

钙：33毫克

镁：5毫克

锌：1.14毫克

铜：33毫克

硒：5.85微克

从营养成分中可以看出，猪蹄的蛋白质含量比较高，还含有多种微量元素，猪蹄的营养价值比较高，中国自古以来一直有以形补形的说法，所以很多人在脚受伤的时候都会选择食用猪蹄。

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猪蹄的功效与作用

1.美容养颜

猪蹄能够美容养颜，是因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白，当然，并不是像某些人说的那样，吃胶原蛋白，就补胶原蛋白，吃入的胶原蛋白会被分解为氨基酸，并不能直接补充胶原蛋白。

而这里所说的猪蹄含有丰富飞胶原蛋白所以能够养颜美容是因为，胶原蛋白在烹制的过程中会被转化为明胶，而明胶本身的结构是网状的空间结构，能够与水分结合，加强细胞的代谢能力，并且改善皮肤细胞的储水能力，使细胞滋润并且保持湿润的状态，延缓皮肤衰老，所以说食用猪蹄能够养颜美容。

2.催乳

产妇产后有可能气血不足，并不能马上分泌乳汁，而猪蹄在中医里是有催乳的功效，如《随息居饮食谱》所载，猪蹄能够“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”所以很多产妇在产后食用猪蹄汤催乳。

3.改善睡眠

食用猪蹄能够对中枢神经起到镇静的作用，在中枢神经过度兴奋的时候能够减轻这种兴奋，并且改善神经衰弱，失眠及焦虑的状况。这是因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白，而胶原蛋白经过消化道消化分解后会变为大量的甘氨酸。

甘氨酸是大脑细胞中的一种中枢神经抑制性递质，并且也存在于人体脊髓的神经元中，当神经元被破坏的时候，就需要补给甘氨酸了，甘氨酸还可以降低中间神经元和脊髓运动神经的兴奋性，所以食用猪蹄有改善睡眠的功效。

4.缓解小腿抽筋，麻木，痉挛

因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在人体内被消化为甘氨酸，而甘氨酸能够降低脊髓运动神经和中间神经元的兴奋性，并且还可以调整正常的次神经元的功能活动，并且产生积极的作用，所以在小腿抽筋，痉挛，麻木的时候食用猪蹄可以起到改善和缓解的效果。

5.补充营养

食用猪蹄能够补充营养，体质虚弱，术后患者，长身体的青少年都适宜食用猪蹄来补充营养，增强体质。