蚕豆是一种常见豆类食品，很多地方叫胡豆，每年4月份新鲜蚕豆就开始上市了。十里春风蚕豆香，鲜嫩的蚕豆可以直接做菜或者煮饭吃，蚕豆老了后晒干也能食用，但多用于加工成炒货。新鲜的蚕豆嫩绿清香，口感软糯，营养丰富，但蚕豆老得快，是季节性很强的时令蔬菜，错过了就要等下一年才能吃到，所以蚕豆尝鲜要趁早哦。下面小编就给大家介绍一下鲜蚕豆的食用好处和禁忌，尤其要警惕蚕豆病。

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鲜蚕豆的营养价值

鲜蚕豆是一种营养价值极高的蔬菜，据测定，每100g鲜蚕豆中含蛋白质8.8g、脂肪0.4g、碳水化合物19.5g，还富含膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、胆碱、磷脂、维生素C、维生素E、维生素K、维生素A、叶酸、尼克酸及微量元素钙、磷、钠、镁、钾、锌、铜、锰等有益健康的营养素。传统医学认为，蚕豆性平味甘，具有健脾益胃、补中益气、润肠通便、清热利湿等功效。

鲜蚕豆的功效与作用

增强记忆力

蚕豆中含有磷脂、胆碱及微量元素钙、锰、锌等，有助于增强记忆力。其中，磷脂中的乙酰与胆碱结合形成乙酰胆碱，这种物质是神经细胞和大脑细胞信息传递的载体，可以加快信息传递，能够增加记忆力，预防老年痴呆症，很适合学生及脑力工作者食用。

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促进骨骼发育

蚕豆中所含的钙质能够预防骨质增生和疏松，有利于促进人体骨骼生长发育。

增强免疫力

鲜蚕豆中的蛋白质含量极高，仅次于大豆，不含胆固醇，并且氨基酸种类较齐全，尤其是赖氨酸含量丰富，对生长发育和增强免疫功能作用明显。

预防便秘

蚕豆皮中富含膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，缩短排便时间，有助于预防便秘。

预防心血管疾病

蚕豆中的维生素C和膳食纤维能够降低胆固醇，并且蚕豆不含胆固醇，对预防动脉硬化等心血管疾病有积极作用。

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预防中风

蚕豆中的钾元素可以帮助维持心跳规律正常和协助肌肉正常收缩，并具有降血压的作用，可以预防中风。

警惕蚕豆病

蚕豆病又称胡豆黄，是因为人体缺乏葡糖六磷酸脱氢酶所致。蚕豆中含有致敏成分，尤其是鲜蚕豆，身体缺乏葡糖六磷酸脱氢酶的人食用后就会导致全身红细胞被破坏，从而引发急性溶血性疾病。通常是在食用蚕豆1~2天内发病，患者表现为恶寒、头昏、腹痛、腹泻、呕吐、乏力、发热等症，严重者可见昏迷、神志不清、休克，甚至肾功能衰竭或死亡。如果因吃蚕豆而发生过过敏的人就一定不要再吃蚕豆及制品。蚕豆病是遗传病，有此病家族史者也不能吃蚕豆。