猪肝是最常见的动物肝脏食品之一，也经常出现在我们的餐桌上，因其含有丰富的铁元素，被认为是理想的补血佳品。那么猪肝的功效与作用有哪些？吃猪肝需要注意什么？

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猪肝的功效

补血养血

猪肝中含有丰富的铁、磷等微量元素，是造血不可缺少的原料，对于气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血者有补血养血的作用。

补肝明目

中医认为猪肝性温，味甘微苦，归肝经，有补肝明目的功效。药理文学著作《千金·食治》中也指出猪肝“主明目”，吃猪肝对眼睛有好处。其明目作用源于丰富的维生素A，人体缺乏维生素A就会引起眼睛干涩、视力模糊，甚至视力下降，猪肝对于肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲症、眼干燥症有食疗作用。

促进生长发育

猪肝具有促进生长发育的作用。猪肝的蛋白质、卵磷脂、微量元素含量均十分丰富，儿童食用猪肝有利于智力发育和身体发育。

提高免疫力

猪肝可以增强机体的免疫功能。猪肝中具维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，食用疏肝可以起到抗氧化，防衰老等做用，让人的身体更健康。

解毒

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

改善皮肤

猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

猪肝的食用禁忌

胆固醇超标

猪肝含有的胆固醇较高，如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此正常人每周最多只能吃一次猪肝，而高血脂、高血压和冠心病患者应少吃或不吃猪肝。

重金属超标

肝脏是动物体内最大的解毒器官，猪体内的各种有毒的代谢产物以及混入猪食料中的某些有毒物质如农药等，都要经过猪肝解毒排泄，在此过程中，有毒物质可能会残留在猪肝血液中，因此猪肝买回家后，烹饪之前必须浸泡1～2小时，洗净残血去毒。

炒太嫩

猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。