食物的变质是我们日常生活中不可避免的，在一些环境影响下食品较为容易变质。今天我们就给大家分析下影响食品变质的因素有哪些，以便于我们可以更好的保存食品，预防食品变质。

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影响食品变质的因素有哪些

一、影响食品变质的因素有微生物作怪日常环境中不能避免到处可见的微生物，即使在食品的加工生产过程中也有微生物污染的可能。但是在适当的温度下微生物室不会大量肆意繁殖的，食品并不会变质。而在温度的变化下，通常是高热的情况下，会造成微生物大量繁殖，腐蚀分解食物中的营养素，造成蛋白质破坏，所以食品就会发酸发臭，变质。二、影响食品变质的因素有酶的作用食品中特别是动物性食物中含有多种酶，酶会分解营养素煸炒低级产物看，所以我们看到菜发馊，水果变得腐烂都是因为酶的原因。三、影响食品变质的因素有食物反应食物自身的化学反应也会造成食品变质，油脂是容易氧化的，油脂氧化后就会产生哈喇味，而脂肪的物质会从白色变成为黄色。四、食品变质的主要变化因素食品变质后会发黏，变质食品发粘是因为细菌繁殖产生多糖效应，这主要会存在于碳水化合物为主的食品中。食品变质后还会发酸，乳制品变质后，其中的菌种会腐败，产生乳酸杆菌科备用细菌等微生物，造成食品变酸。原创：果蔬百科https://z.xiziwang.net