口水鸡其实是一道凉拌菜哦，它的做法很简单，香气十足，肉嫩多汁，在辣中带着一丝丝的麻，吃完意犹未尽~
口水鸡是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
“口水鸡”这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡”。
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
其实口水鸡就是一种凉拌鸡，是种凉菜，用看着能让口水流出来形容味道的美而取的名字。和四川的热窝儿鸡是相对的，热窝儿鸡是热菜，接近红烧鸡的做法。但有些人分不清把热窝儿鸡也叫口水鸡，也是想说看了就流口水。其实真正的口水鸡是道凉菜，具体配料这个从不同人口里结果不太一样，因为它毕竟只是个凉拌鸡，所以味道好就好，别太纠结这名字和配料非要一一对应。
肉质嫩滑弹，料汁麻辣香，每次做一小盆都不会剩下的
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