腌酸菜非常的好吃，可以炒菜，也可以当开胃的小菜哦，味道酸酸爽爽的，我们腌酸菜最好不要放酸菜鲜哦，下面来了解一下。
酸菜鲜的主要成分为“苯甲酸钠”，产品包装上还有“每50公斤菜用40克”的用量说明。按此计算，每公斤酸菜的苯甲酸钠含量有0.8克。
而根据最新颁布的国家《食品添加剂使用卫生标准》规定，低盐酱菜中苯甲酸钠最大使用量为0.5克／公斤。
沈阳市第五人民医院急症科王兵主任告诉记者，虽然苯钾酸钠是一种常用的食品防腐剂，但是长时间食用，会破坏人体的肝脏和造血功能，影响血液携氧量，遇有严重并发症的还会导致其死亡。
腌酸菜最怕的就是烂菜，而酸菜鲜就是防止烂菜的添加剂，长期食用这种酸菜对健康的危害极大，严禁添加。
凡是喜欢腌酸菜的人对酸菜鲜并不陌生，它在东北市场上卖的非常火。因为腌渍酸菜最怕的就是烂菜，经常腌酸菜的高手有时也难免会烂菜，于是酸菜鲜就应运而生了，它的防腐保鲜功能让很多人怦然心动。
这个神奇的酸菜鲜到底是什么东西呢？很多酸菜鲜的包装袋上面没有标明成分，也没有标注卫生许可证准字号，仅有部分酸菜鲜标明了主要成分——苯甲酸钠。
苯甲酸钠虽然是国家允许使用的食品防腐剂，但它的使用范围和用量都有明确的规定。按《食品添加剂使用卫生标准》，可用于酸菜的防腐剂只有苯甲酸或山梨酸等4种。
酸菜鲜的主要成分到底是什么，我们凭肉眼是无法分辨出来的。但我们不妨姑且认为它的主要成分就是苯甲酸钠吧。根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，低盐酱菜中苯甲酸钠最大使用量为0.5克/公斤。而酸菜鲜说明的用量为每50公斤菜用70克，也就是每公斤菜的用量为1.4克，这个用量超过国家标准近三倍。
长期过量食用苯甲酸钠会有什么后果呢？它会破坏人体的肝脏和造血功能，影响血液携氧量，遇有严重并发症的还会导致其死亡。
因此，建议大家腌渍酸菜时不要使用酸菜鲜，也不要食用添加了酸菜鲜的酸菜。
1、除去白菜外面的烂叶子， 将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分。
2、把缸洗净，待用。
3、将白菜打颠倒放进缸里压实，每层撒一点盐，防止白菜烂。
4、找来合适的石头，洗净开水烫一下。（如果有一个大石头更好）。
5、将石头压在白菜上。
6、拿盆往缸里倒水，水要没过白菜。
7、用手使劲压石头，压实。
8、放置在阴凉处四十多天，待白菜和水都发黄即可。
1、坛子--坛子很重要，要用过的旧坛子，可以不用很大，够自己一家人食用即可。坛子的密封性要好，洗好晾干备用。
2、井水--要无污染的井水，井水的好坏直接影响酸菜腌制出来的味道。把井水倒进坛子里，不要太多水，2/3即可。
3、主料--根据个人喜好来选择需要腌制什么菜。小编家里最常腌制的就是白菜、萝卜、豆角等。把白菜一片一片摘好洗净，萝卜切成圆块儿，块儿要大，豆角整条洗干净。这些原料准备好之后，放在一旁晾干备用。
4、辅料--辣椒要小辣椒，要比较硬的刚摘下的。姜不用切片，要整块儿整块儿的来。蒜头可以一整个用，花椒需要新鲜的，刚摘下的。这些洗净放一边备用。
5、佐料--把需要腌制的原料都准备好了之后，放一些食盐在坛子里，然后倒上一些白酒。搅拌均匀之后，就可以准放食材了。
6、腌制--把坛子里的水调好之后，把这些主料和辅料全部放进去，放到坛子满3/4即可，不宜太满。把这些主料跟辅料一起搅拌均匀，以便辅料能更好的发挥作用。
7、等待--全部放好之后，要把坛子盖好，坛子口放一些水，这样坛子就处于完全的密封状态下。然后等待5～7天的腌制。
8、食用--5～7天后，可口的酸菜就出炉了。注意有的酸菜容易吸收水分，会熟的比较快，要先吃。腌的太久就不好吃了，而且对人体有害。
1、选用图中这种长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。
2、在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。（用手掰开可以尽量保持叶子的完整性，这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起，浮出水面的叶子就容易坏掉。）
3、小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
4、烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。
5、把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。（1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起。2、盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱们是在做酸菜，不是咸菜。）
6、都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。（如果没有可以找一个大瓶子装满水，压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以。）
7、给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。（1、如果是用保鲜膜，做好2天后需要放下气，然后就不用再打开了。2、放置在阴凉处，最好室温5度左右的地方。）
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