酸豆角的味道酸酸的,可以做开胃小菜,也可以炒菜吃哦,它的做法很简单,但是也需要掌握几个要点,那样才能做的酸豆角好吃。
主料:豇豆2斤
调料:干红辣椒适量,盐稍多,大料适量,花椒适量
做法步骤:
1、新鲜豇豆买来洗净。
2、锅中烧开水下入豇豆煮2分钟。
3、捞出过冷水,以便保持翠绿。
4、煮豇豆的同时,另烧一锅水,并加入盐(稍多)、干红辣椒、花椒、大料,煮开后再煮10分钟关火。
5、过冷水的豇豆直接泡入调料水中。
6、并加一个盘子压住豇豆,盖锅盖腌制。
7、24小时候就可以吃了,也可以藏于冰箱中,待食用时再拿出来。
腌制酸豆角要注意的6字诀和6个要点:
6字诀: 无水、无油、密封。
豆角要干爽无油,容器要干爽无油,手要洗干净,不能有油及化妆品残留。做好后要密封,隔绝空气以免滋生细菌。
6个要点:
应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。
检验豆角新鲜的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
腌制的容器可以选专用的坛子,也可选用大的宽口玻璃瓶,不建议用塑料瓶。
容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
特别提示 :最好避免用塑料容器腌制食品,塑料类的东西在长时间放置腌泡时,易使内部填充剂释放出来,产生致癌物质,对人体不利。
腌制水配好后,要彻底晾凉才可用。
方法一: 用开水 + 食盐 + 冰糖 调配。
用一个干净无油的锅把水烧开,放入食盐、冰糖配制。
水要根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。
加冰糖可令豆角比较脆,味道也更可口
以1000毫升水为单位计:水(1000毫升)+ 盐(50克)+ 冰糖(40克)
方法二: 用开水 + 食盐 调配。
水根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。
两种调配方法均可用,比较推荐加了冰糖的配方。加冰糖可令豆角比较脆,味道也更可口。
豆角清洗干净后,放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软 。
装好了豆角后,最好在豆角上压上一块重物,再盖上盖子。容器一定要密封好,盖上盖子后再加透明胶密封。
把瓶子放到阴凉的地方,夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天,酸味则更浓。(容器一定要密封好,否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)
( 关于亚硝酸盐:一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间,20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。所以最好15天以后才食用酸豆角。)
腌好的豆角成黄绿色,水也比较浑浊,若有一些白色细沫浮在上面属正常。(加点白酒可以避免出现白色细沫。)
夹酸豆角用的筷子要保持干净,要用专筷。
用过的原汁可再用。传统的说法认为酸汁可以反复用,越老越好。
我个人认为,从健康的原则出发,万年水不是太好,用个2、3次就还是换掉吧。
酸豆角的适宜人群有很多,一般人都能吃酸豆角。酸豆角的营养成分很高,含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。酸豆角适合妇女多白带者,皮肤瘙痒,急性肠炎者食用,同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用;不适宜腹胀者食用。豆角使人头脑宁静;调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒,这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质:溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后,这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用,轻者感到腹部不适,重者出现呕吐、腹泻等中毒症状,尤其是儿童。虽然豆角中的这两种物质对人体有毒,但它有自身的特点和弱点,即不耐高温。做豆角这道菜时,一定要充分加热煮熟,或急火加热10分钟以上,以保证豆角熟透,有害物质就会分解变成无毒物质了。