日本鸡蛋不像中国的，它是专门用来生吃的，非常的安全放心哦，而且用日本生鸡蛋拌饭非常的美味，没有很腥的味道，下面来看看。

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日本生鸡蛋拌饭叫什么

就叫鸡蛋拌饭哦！

日本人的主食是米饭，主作料是酱油，再加上最常备食物鸡蛋，诞生出鸡蛋拌饭的吃法也就不奇怪了。鸡蛋拌米饭方便快捷，因此早上吃的人最多，很多餐厅在早餐定食中都有鸡蛋拌米饭。最简单的吃法是在热米饭上打一个鸡蛋，再加上若干滴酱油，搅拌一下就好了;讲究一些的人把蛋清与蛋黄分开，先用蛋清拌米饭，好好搅拌后米饭变得松松软软充满大量泡沫，这时再放蛋黄，加适量酱油搅拌;还有人先在米饭上滴些酱油，一边搅拌一边享受酱油被热腾腾的米饭烤出独有的香味，最后才放蛋黄，在口中慢慢品尝蛋黄浓厚的滋味与香喷喷的酱油米饭。注重美感的人可以在鸡蛋拌米饭上加上小葱花、海苔丝或者其它任何想与之搭配的东西，赏心悦目，注重口味的人可以选择不同口味的酱油甚至是不同产地的鸡蛋。

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日本生鸡蛋拌饭做法教程

原料：

1、生食级别的鸡蛋一枚

生食级别的鸡蛋需要符合当地的鸡蛋分级标准，美国、欧洲、日本应该都有相应标准，国内的话兰皇鸡蛋标明了可生食

生食鸡蛋一般会在蛋壳上标明保质期，需要在保质期前食用

标明了可生食的鸡蛋，需要是冷藏保存状态的，如果是常温放置超过一天，请不要用这个方法来食用

不保证所有标明了可生食的鸡蛋都绝对没问题，请自行权衡

2、日式淡口酱油适量，我用的品牌是龟甲万。如果找不到的话，可以用其它品牌的，或者用标明了寿司酱油用途的品种来代替

3、味啉适量，比例大约和淡口酱油1：1

做法其实非常简单，就是腌鸡蛋黄。把淡口酱油和味啉按1：1的比例混合均匀，倒入放了蛋黄的碗里密封腌制12小时左右就行。

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值得注意的一些小细节：

我在碗底垫了一层保鲜膜再放蛋黄，这样可以避免蛋黄直接接触碗底容易被粘破；

为了最大程度避免污染，在敲鸡蛋之前可以把蛋壳稍微清洗一下；

蛋黄上的卵黄系带尽量摘干净，让口感和卖相都能达到最佳；

用来装蛋黄的容器可以在沸水中煮个五分钟，消消毒；

用容器密封会让无菌效果更好。

可能你家里没有味啉，只用淡口酱油来腌也是可以的，但是味道会比较咸。味啉呢一方面可以稀释咸味，而且味啉是糯米、米曲和烧酒混合发酵出的汁液，用在料理里面可以提鲜去腥，还有点淡淡的甜味。搭配在这种简单食材的菜式里面实在是再适合不过啦，不建议省掉。

成品图片上的状态是腌制了大概12个小时的效果。

一般起码需要腌制6个小时，才能有一点生腌的流油口感，否则蛋黄的质地不会变粘，吃起来跟生鸡蛋没啥区别。但是如果腌制超过24个小时，蛋黄就不容易流出来了，质地会有点像煮熟的咸蛋黄。如果超过48个小时，那...口感会有点像橡胶，试试扔地上会不会弹起来？

把腌好的蛋黄放到白米饭上就可以吃咯，我煮了一锅香菇炊饭来搭配。

蛋黄放上去，然后~戳破它！拌拌拌~

你看这流淌下来的半生鸡蛋黄，有布丁一样的口感，快来拌上一勺米饭吃！啧啧，鸡蛋微甜，酱汁微咸，口感细腻又嫩滑，还有点半熟蛋黄的粘稠感。有条件买到生食级别鸡蛋又想尝鲜的人，可以试试这碗生腌蛋黄拌饭的毒药。把生鸡蛋换成腌过的半生鸡蛋黄，接受度就高多咯。

对于好这一口的人来说，实在是太美味了...完全爱上了鸡蛋拌饭。

不过最后仍然要扫兴地提醒一下，生鸡蛋没有经过高温消毒，是有安全隐患的，请谨慎食用。

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日本生鸡蛋拌饭用什么酱油

日本酱油按照JAS（Japanese Agriculture Standard）日本有机农业标准，根据色泽和酿造的不同，分为浓口酱油、淡口酱油、二次酿造酱油、溜酱油和白酱油5种。

浓口酱油

日本最常用的酱油。占国内消费量的80%以上。主要以大豆和小麦酿造而成，色、香、味均衡，是万能调味帮手，几乎所有料理都可以用。盐分约为16%。

淡口酱油

诞生于关西地区。主要是以米和大麦酿造而成，发酵成熟时间较短，口味和颜色较淡，但含盐量较高，盐分约为18%，高于浓口酱油。用于汁物、煮物、乌冬面等料理 。关西地区的料理常用昆布高汤，为了不破坏昆布的风味，也避免浓口酱油使食材颜色变黑，以京料理为代表的关西料理比较青睐颜色清透的淡口酱油。

二次酿造酱油（再仕込酱油）

主要产自山口县。也称甘露酱油，味道甘甜，色泽浓厚。发酵时以生酱油或酱油代替盐水二次酿制而成。用于搭配刺身、寿司、豆腐冷盘等。盐分约为13%。

溜酱油（溜まり酱油）

主要产自中部地区。色味浓郁。浓口酱油和淡口酱油的原料都是大豆和小麦，而溜酱油几乎只用大豆制成。具有独特的香味，比一般酱油更甘浓粘稠，适合生鱼片和寿司。被称为生鱼片溜酱油。加热后，呈现漂亮红色，适合煎饼。盐分约为17%。

白酱油

诞生自爱知县碧南地区。主要是以小麦酿成，比淡口酱油发酵程度稍低。色淡味甜，芳香独特。盐分约为18%。用于清汤、茶碗蒸和色拉调料，保持食材颜色。

还可按照制法和等级进行分类。按照等级可分为特级、上级、标准3种。按照生产方法可分为纯酿造法(也称本酿造法)、新式酿造法及氨基酸混合法。

日本酱油十分注重独特与专业性。除了一般的豆酿酱油外，还有加入柴鱼的柴鱼酱油（即鲣鱼酱油），加入昆布的昆布酱油（即海带酱油），加入香菇的椎茸酱油等加味酱油。此外还有各式各样的专用酱油，例如吃生鱼片有专门的生鱼片酱油，吃荞麦冷面有专门的荞麦面酱油，还有填加了牛肉精华的炒饭酱油等。分工精细的程度实在教人不得不佩服日本人的细腻周到。

因为日本市场上80%的酱油都是浓口酱油，15%的酱油是淡口酱油，剩下的加起来市场份额也不到5%。所以下面推荐以浓口酱油为主。