什么地方的腊肉最好吃 腊肉什么牌子的好吃

2018-07-04 12:32 出处:网络 编辑:@养生网
很多人都喜欢吃腊肉,腊肉的味道比较好吃,但是吃多了也不好哦,那么什么地方的腊肉最好吃?腊肉什么牌子的好吃?

什么地方的腊肉最好吃 腊肉什么牌子的好吃

腊肉一般在冬季的时候会很常见,很多人的家中也会做,腊肉最有名的就是湖南和四川的,下面来详细的了解一下。

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什么地方的腊肉最好吃 腊肉什么牌子的好吃

什么地方的腊肉最好吃

腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。其中最为有名的要属于湖南腊肉了。湖南腊肉具有表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香、咸淡适口、熏香浓郁,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功效。想要吃到正宗的湖南腊肉那就要去百度找香思记了,腊肉的想要好吃必须具备湖南农家本土猪种猪只生活在清洁“无污染的山林环境中,空气新鲜,细菌含量少,通过科学散养,确保猪自由嬉戏。享受人性化的关怀。只有这样的猪才具备肉质柔嫩·弹性十足。由于从小散养,运动量大,脂肪逐渐参透到肌肉纤维中,其肌间脂肪大于4%,而普通的肌间脂肪只有1%-2%,肌间脂肪含量是影响肉质口感的重要因素,因此正宗的香思记土山猪肉做出来的腊肉才会入口滑嫩,弹性十足。

古语有云:(宁吃肥肿瘦,不吃瘦中肥)。土山猪养殖周期12个月以上,脂肪层厚,脂肪融点高(脂肪融点越高,肉质的口感越好,越香浓),生长期:生长期为一年左右,生理达到充分成熟。即使是肥肉也不会像普通猪肉那样油腻。土山猪肉经烧煮后肉香弥漫,肥而不腻,仿佛回到数十年前,小时候家里炖猪肉是四邻飘香的情景。

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什么地方的腊肉最好吃 腊肉什么牌子的好吃

腊肉什么牌子的好吃

有条件和水平就自己做着吃,这样放心

腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。

著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

广式腊肉以腊腩条最闻名,是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成,具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点;

湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻;

四川腊肉,是将肉切成5cm宽的条状,再经腌渍、洗晾、烘制而成,成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

无需找品牌,只要按下了方法鉴别、选购即可:

若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

选购

购买时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表示已经超过保质期,不宜购买。

购买食用安全提示

由于某种原因,一些不法商贩非法制作腊肉,使用国家禁止的添加剂(如:工业盐,不安全染色剂等)和过期变质的肉品加工,请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买,并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。

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什么地方的腊肉最好吃 腊肉什么牌子的好吃

腊肉腌制的具体步骤

1、买回长条的五花肉或三层肉,不用洗,抹上盐腌制七到八小时。

2、用凉开水洗净,将肉的一头穿上绳。这个过程有点难度,可以用刀先切开个小口,后用螺丝刀穿洞,穿上绳子。我用的是钩针,直接就把绳拉进洞里了。

3、挂上沥干水份。

4、将酱油,料酒,大蒜调配好(也可以依个人口味加入花椒,辣椒等),倒入沥干水的肉中。

5、腌制一晚上,第二天可挂出去晾晒,腌制的酱油等料不要倒掉。晚上收进来,可再次泡进腌制的酱料中,这样就很入味了。

6、第二天收起后,可以不需要再泡酱料。一直晒到腊肉出油,颜色为金黄色为止,即可收起存放。

7、先用盐腌过,可以腌出肉里多余的水份。再放进酱料里泡,更加入味。

8、建议切小块些放进冰箱冷冻室保存,需要时直接取每次食用的份量吃就行了。

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