兰州拉面是哪个民族的 兰州拉面是兰州的吗

2018-07-03 01:11 出处:网络 编辑:@养生网
兰州拉面如今遍布全国各地,相信很多人都有吃过,那么兰州拉面是哪个民族的?兰州拉面是兰州的吗?

兰州拉面是哪个民族的 兰州拉面是兰州的吗

兰州拉面味道非常的好吃,它是是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。下面来详细看看。

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兰州拉面是哪个民族的 兰州拉面是兰州的吗

兰州拉面是哪个民族的

首先要分清楚兰州牛肉面和正宗兰州拉面,在兰州的牛肉面的历史大概有百年了,是回族人马保子创的。牛肉面的烫头要黄牛肉、骨头熬制,油辣子也是每家都有独特的配方,老时候的面都是蓬灰发酵的。经过长期的发展,现在的牛肉面具有了“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征,也成了行业标准。

这几年经过发展,在外地也能吃到了与兰州本地相差无几的牛肉面,但是绝不是在标有“正宗兰州拉面”的饭馆能吃到的,究其原因便是近年来青海为推动经济发展,大力培训职业技能培训,大力推动走出去创业,造就了以化隆人为代表的一大批辛勤的创业者借用“正宗兰州拉面”在全国各地开的面馆。而这些面馆的牛肉面根本和兰州牛肉面是两回事,记得2005年我在上海的五角场镇呆了近一个月,在那里就有一家青海人开的“正宗兰州拉面”馆,当时看见的时候很激动,结果吃完了却大失所望,根本就是南橘北枳,面中的牛肉是水牛肉,烫是调料兑出来的,面根本没有筋道,总之不是同一种面,而在外地人眼中的兰州牛肉面就是这样的。兰州牛肉面是被青海人打响了名声,但是也给大家造成了兰州牛肉面就是这样的味道,正所谓有利有弊。如果大家有机会来甘肃的兰州、临夏就可以品尝到正宗的牛肉面,虽然味道略有差异,但都是面中精品。

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兰州拉面是兰州的吗

2012年之前,遍布全国的“兰州牛肉拉面”,其实并不是兰州人开的,而是青海化隆人。

上世纪八十年代,化隆人开始把拉面生意推向全国。起初叫青海拉面,后来因为兰州牛肉面名气更大,就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌,目前全国各地有近4万家来自青海化隆的“兰州拉面”。

化隆回族自治县是国家级的贫困县,全县20万人口,1/3在外做拉面。去年拉面大军从全国各地“拉”回5.7亿元,是县公共财政预算收入的5倍多。

在拉面之前,化隆以“中国化隆”仿制式手枪闻名。化隆人只要做拉面,就能享受当地政府提供的无抵押免息贷款。拉面户的专项贷款由政府公职人员提供担保,一般都是亲戚朋友以公务员工资担保。这些公务员退休后再带着家人去投奔帮忙贷过款的拉面老板们,继续开店。

兰州以外的全国各地, 90%的“兰州牛肉拉面”店都是青海人开的。

像河南烩面、陕西泡馍一样,“兰州拉面”其实只是一类食品名称。兰州本土面馆也很少直接打“兰州拉面”招牌。当地人一般称拉面为“牛肉面”、“牛大碗”或“牛大”,取“大碗牛肉面”之意,而其他地区则多称之为“兰州拉面”或“兰州牛肉拉面”。日常生活中从叫法上就可以看出面馆是否来自兰州,吃面的是不是兰州人。

兰州牛肉面迄今已有 100 多年历史。兰州牛肉面由回民马保子于1915年始创,当时称为“热锅子面”。其因“一清(汤)、二白 (面)、三红(辣子) 、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”的观感和“汤清者镜,面细者长,肉烂者香”的品质广受欢迎,流传至今。

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兰州拉面的汤怎么做的

【原料】

牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈

【步骤】

1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜,中间换水。

2、调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用。

3、将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用。

4、骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包。

【备料准备】

1、香菜洗净、青蒜洗净切碎。

2、白萝卜一根,切成扇形片,放入开水锅里焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味。

3、另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用。

4、煮锅里烧一锅开水,下入面条,煮熟后捞出,浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末,根据喜好调上油泼辣子。

【啰嗦几句】

1、这个调料袋我用了3次,根据大婶配的多少,我大概有些感觉,花椒用的料会很大,用了那么多花椒,居然汤里没有麻的感觉,很是不易。原来这个花椒去的是牛肉的腥味。

2、草果、肉蔻什么的,都不用多放,1、2斤肉放2、3个足以。

3、调料最好都放进调料盒或者调料袋里,否则汤浑浊,而且多渣子,少了牛肉面汤清的特点。

4、不会拉面条的,可以去超市买冰鲜面,我用的是伊面,貌似兰州拉面的细面。

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