自来红月饼好吃吗 自来红月饼的做法教程

2018-07-03 01:18 出处:网络 编辑:@养生网
中秋节将至,相信大家都看到了各种各样的月饼了吧!那么自来红月饼好吃吗?自来红月饼的做法教程。

自来红月饼好吃吗 自来红月饼的做法教程

自来红月饼是老北京传统月饼,非常的有名哦,当然是特别的好吃了,很多人每年中秋都会买上一些食用。

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自来红月饼好吃吗 自来红月饼的做法教程

自来红月饼好吃吗

当广式月饼、苏式月饼还没有流行起来时,自来红月饼在北京城可是一家独大,它外皮松软、香气扑鼻,吃起来是入口酥化、桂花香浓,更别说还有那嘎嘣作响的冰糖渣和青红丝,此等美食一年只能吃一次,所以便成了无数孩子心目中最期盼的中秋美食,不管岁月如何变迁,自来红的美好滋味留在了很多北京人的记忆深处。

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自来红月饼的做法教程

1、核桃仁和葡萄干切碎,不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。

2、冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。

3、加入白砂糖和糖桂花拌匀。

4、面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄,没有生面味即可。

5、熟面粉拌入馅料中,加入香油和色拉油拌匀。

6、按照每个20克的标准,分别称重揉成团备用。

7、面粉中加入小苏打,白砂糖和麦芽糖。

8、再加入芝麻油和色拉油。

9、放入开水,顺着一个方向搅拌至无干粉。

10、充分的揉面约15分钟,要揉匀。揉好的面团搓成条,按照30克/个的标准揪面剂子,揉圆备用。

11、取一个面剂子,按成面皮,包入馅料。

12、按照磨水戳的配方(麦芽糖1/2小勺,蜂蜜1/2小勺,白砂糖1小勺,清水2大勺,食用碱面1/4小勺。)煮好糖汁,用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁,印在饼胚中。放入预热的烤箱,烘焙至熟即可。

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自来红月饼简介

自来红和自来白都是传统京式月饼,它们的得名来自不同的皮色:自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。这两种月饼个头都很小,一般做成一斤二十个,为了显得饱满,里面一半是空的。

老实说,正如周作人所抱怨的,北京无好茶食。旧时的自来红、自来白月饼味道并不好,因为饼皮很硬,咬开来馅心只有半边,而且主要是糖,融后再结,也是硬的,吃起来十分辛苦,自然无法跟松软可口的苏式、广式月饼一较短长。不过现代的自来红、自来白已有革新,馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料,质地也酥松多了。

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