糖醋里脊肉吃起来酸甜可口，外焦里嫩，提起它的名字就忍不住流口水了。是一道非常开胃的菜了，快来学习一下做法！

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糖醋里脊怎么做好吃

想要做出美味的糖醋里脊肉，最重要的是对里脊肉的处理，通常里脊肉肉质都是较为优质的，在处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。除此之外，一喜欢烹饪的人都知道，猪肉要斜切。这是因为猪肉的肉质比较细、筋少，斜切可以让里脊片不破碎，吃起来又不塞牙。

平时我们在做猪肉时习惯先用热水焯掉油腥，但是在处理里脊肉是可千万不要这样做！这是因为猪里脊肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。而在最后肉条裹芡汁的时候，动作必须要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅，若炒的时间过久会烧焦并且肉质过老，影响口感。

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糖醋里脊最正宗的做法

主材：猪里脊肉、鸡蛋清、玉米淀粉

调料：食盐、醋、料酒、胡椒粉、番茄酱、白糖、油

做法：

1、 里脊肉用刀背拍软，这样做起来就会很嫩；

2、 猪里脊肉先片成薄片，再切成细条；

3、 猪里脊肉用1个蛋清，一点盐，几滴料酒，少量胡椒粉，少量油拌匀，腌15分钟；

4、 调酱汁：用3汤匙，1/2汤匙生粉，1/2汤匙白糖，1汤匙陈醋，1.5汤匙清水兑成酱汁 ；

5、 在腌好的猪里脊肉里，加入50克左右的玉米淀粉；

6、 用手抓匀，让每一条里脊肉都充分裹上生粉；

7、 锅里的油加热到120度左右放肉，可以先把一条肉放进锅里，肉可以马上浮起，那就表示油温够热了；

8、 下锅时，注意把肉一条条分开下，不然会全部粘在一起的，一直保持大火，把肉炸至金黄，就可以捞起沥干油；

9、 小锅里的油倒出，剩下一点在锅里，倒入兑好的酱汁小火煮开；

10、 酱汁煮开后关火，把放凉的里脊肉倒进去，翻拌均匀，让每条里脊肉都裹上酱汁；

11、 装碟后，撒上葱花上桌就可以开吃了。

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吃糖醋里脊肉会变胖吗

无肉不欢的吃货们面对酸酸甜甜的糖醋里脊肉总是把持不住，有时一不小心就吃多了。不过吃完总会后悔，糖醋里脊肉是油炸的，吃了肯定会胖吧？这种想吃又不想胖的心理想想也是醉了。不过，吃糖醋里脊肉真的会变胖吗？

单从食材的热量来看，每100克里脊肉有155大卡的热量，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%，相对于其他肉类来说，它算是较低热量的肉。不过，需注意的是，糖醋里脊肉是经过高温油炸之后再煎炒的食物，而我们都知道，煎炸的食物是比较高热量的，所以糖醋里脊肉的热量比里脊肉会高一些，需要减肥的认识还是少吃为好。不过，偶尔吃一两顿糖醋里脊肉是不会变胖的，毕竟变胖不是一天就能达成的，平时我们要注意均衡饮食，每一样东西都不宜一次性进食过多。