脆肉鲩它的肉质脆嫩，口感爽滑而得名，很多人都爱吃，营养价值也很丰富，很多人都对它的肉脆感到好奇，下面来看看吧！

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脆肉鲩为什么肉会脆

草鱼作为中国淡水“四大家鱼”，养殖产量位居世界第一位，为国民提供了优质、价廉、充足的蛋白质。但是长期以来草鱼处于低位价格市场，拓展草鱼的中高端市场份额，有利于大宗水产品的供给侧改革的推进。

脆化草鱼（脆肉鲩）就是草鱼品质提升的有益探索，与普通草鱼相比，脆肉鲩的肌肉品质显著提升，而且脆肉鲩的价格较普通草鱼提高67%以上，该产品也逐渐由广东推广至全国，且有部分销售至东南亚、北美国家。

水产养殖实质上就是根据现实的生态条件，采用适合的养殖技术，最大限度地促进鱼类肌纤维细胞的快速增殖(Hyperplasia)和迅速肥大(Hypertrophy)，促使肌肉组织的快速生长发育，增加养殖生产效益目的。

谢骏研究员团队揭示了广东中山脆肉鲩肌肉品质改良的蛋白质调控分子机制，首次发现脆化草鱼品质改变的肌肉生长模式是肌纤维细胞的快速增殖(Hyperplasia)，其中肌纤维增殖后有99个蛋白质表达差异2倍以上；并构建出草鱼肌纤维相关蛋白质的关键调控元件及鱼类肌肉运动调控蛋白质作用模式。

其次，团队首次构建了鱼类肌肉蛋白质-蛋白质相互作用网络图谱，该图谱包含了56个蛋白质节点，由肌纤维结构蛋白、热激反应、糖代谢和脂质代谢等组成；该图谱揭示了蚕豆调控草鱼肌肉的糖代谢和脂质代谢，而糖代谢和脂质代谢需经由热应激蛋白hspd1再导致肌纤维结构蛋白变化。文章还揭示了蚕豆通过戊糖磷酸途径的代谢，导致“过度脆化”草鱼的溶血。研究结果将为鱼类的肌纤维发育研究提供重要理论依据，也对鱼类肌肉品质的营养调控和鱼类营养学研究具有重要指导意义。

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脆肉鲩什么季节有

脆肉鲩属于人工养殖,没有季节限制,全年无限制上市

脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。

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怎样区分脆肉鲩和草鱼的区别

一般人很难从肉眼分辨出来，通常要把鱼片刷熟才能辨别。像有经验的也可以通过收摸分辨。

脆肉鲩是鲩鱼的一个新生品种。因为它的肉韧而有弹性，被广东人形容为“脆”。乍看之下，脆肉鲩的外形并无太多特别之处，只是鱼身比普通鲩鱼略带些金黄，但其实它的肉质在长期的运动和特殊喂养中已经产生了明显的变化。

脆肉鲩养殖的特别之处在于其清新的水质和喂养的饲料。养殖脆肉鲩的水一般是引用的水库水、山溪水，或清澈的河水。在急剧流动的清水里，鱼飞速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。再喂以精饲料，在上市前120天，投喂浸泡过24个小时的蚕豆，养出来的鲩鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，粗脂肪含量是普通草鱼的140%;氨(an）基酸总量比普通草鱼、黄鳝等都要高，其中谷氨酸含量更是达到3.93%，远远超过别的鱼类。

长到5公斤左右的脆肉鲩，肉质不老不嫩，是最完美的，皮爽肉脆，肉质极富弹性，脊骨坚爽，鱼味鲜甜，这是普通鲩鱼无法媲美的。脆肉鲩不同的部位、不同做法，都各有其美味之处。