做月饼为什么要放枧水 做月饼可以不放枧水吗

2018-07-04 12:47 出处:网络 编辑:@养生网
月饼很多人都爱吃,月饼也可以自己来制作的哦,那么做月饼为什么要放枧水?做月饼可以不放枧水吗?

做月饼为什么要放枧水 做月饼可以不放枧水吗

我们都知道一般做月饼的时候是离不开枧水的,可以保持月饼的粘弹性口感更加好吃,不过如果没有的话也可以用其他来代替哦!

点击图片进入下一页 (1/2)

做月饼为什么要放枧水 做月饼可以不放枧水吗

做月饼为什么要放枧水

加入枧水的目的有四个:

一、是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;

二、控制回油的速度,调节饼皮软硬度;

三、是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;

四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

点击图片进入下一页 (1/2)

做月饼为什么要放枧水 做月饼可以不放枧水吗

做月饼可以不放枧水吗

1、苏式月饼

如果做的是苏式月饼是不需要枧水的。

2、广式月饼

如果做广式月饼是需要用枧水的,枧水可以起到松弛面团,增强面团延伸性的作用。

小结:如果您不会做枧水,可以去淘宝团购,价格在5块到30块左右~~

点击图片进入下一页 (1/2)

做月饼为什么要放枧水 做月饼可以不放枧水吗

枧水可以用什么代替

传统的枧水是草木灰浸出液,现在的枧水则是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液,家庭使用时也可以用纯碱水来代替。用食用纯碱和清水按1:3~4的比例配成pH值约为12.6的水溶液,用这种水溶液等量代替枧水效果也非常好。

枧水的替代品——食用碱溶液:

食用碱面是NA2CO3,又称苏打、纯碱,学名碳酸钠,在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性。查了各种资料后,发现常温下饱和碳酸钠溶液的ph值是12左右,而夏天30℃碳酸钠的溶解度是39.7g/100g水,大概比例是1:3左右。那么取食用碱1:3溶于水后,过滤可以获得。比如说2克枧水,就是用0.5克的纯碱粉和1.5克的水混合就可以了。

大量的话可以250g食用碱块加入500ml沸水搅拌至完全溶解,中等浓度,调好以后可以放在玻璃瓶保存。(因为过量的话晶体会自动析出,所以不会造成浓度太高的,会自动饱和)

枧水的替代品——小苏打溶液:

小苏打即碳酸氢钠,又叫酸式碳酸钠,属酸式盐,化学式为NaHCO3。通常可以用它来发面包、制汽水。常温下饱和碳酸氢钠溶液的ph值是10左右,感觉还是食用碱溶液更加合适。

用1/2小匙小苏打加1小匙水融化后取清液。

如果大家做月饼最好用枧水,小苏打粉可以买到吧(Baking Soda)。将小苏打粉放进烤箱温度调到450华氏度(232摄氏度),烤30分钟即成食用碱面,枧水一般中国食品超市都可以买到

热门关注