在中餐厅剧中周冬雨为大家带来了几道菜品，大葱炒鸡蛋就是周冬雨制作的，那么中餐厅周冬雨做的大葱炒鸡蛋怎么做呢？下面我们一起来看看吧！

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中餐厅大葱炒鸡蛋的做法

1、先将大葱切成小段。

2、将鸡蛋打散，并将切好的葱段放入鸡蛋中。

3、在搅拌好的大葱鸡蛋液中加入适量的盐、鸡精或味精。

4、锅中倒入适量食用油烧开。

5、调小火倒入蛋液。

6、待蛋液开始慢慢凝固的时候用锅铲稍微推散开成鸡蛋块。

7、装盘即可。

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大葱炒鸡蛋的家常做法

做法一：

原料：大葱一根、鸡蛋两个、红椒丝少许。

调料：盐、蚝油、鸡精。

做法：

1、葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀;

2、锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用;

3、锅入少许油，大葱倒入大火快速翻炒略变色;

4、倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，出锅即可。

做法二：

原料：大葱一根、鸡蛋三个。

调料：盐、花生油、鸡精。

做法：

1、鸡蛋打散，加少许清水。大葱切末备用。

2、把葱末倒进蛋液里，慢慢地搅拌均匀

3、锅热后倒少许油，倒入蛋液，开至大火均匀翻炒。

4、放入少许盐和鸡精快速翻炒。

5、带鸡蛋呈金黄色时，出锅即可。

做法三：

原料：大葱两根，鸡蛋四个

调料：盐，食用油，香油。

做法：

1、大葱斜切成片，鸡蛋打散搅匀，将香油滴入1-2滴，放入少许盐搅匀。

2、锅热后倒少许油，倒入蛋液，开至大火均匀翻炒。

3、鸡蛋成金黄色，出锅。

4、锅热后倒少许油，加入少许盐，将葱片放入，大火均匀翻炒。

5、葱变色后，将鸡蛋倒入，翻炒，出锅即可。

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大葱炒鸡蛋的烹饪技巧

打鸡蛋很关键

打鸡蛋的时候一定要力道足够，顺一个方向搅打，打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状，同时加点绍酒搅匀，味道更佳。如果用打蛋器就很容易打好了。鸡蛋打不好，炒出的鸡蛋发硬，不松软，还显得量少。也可以加少许水(几滴)，使鸡蛋变的酥软。

佐料的添加

往蛋液中加佐料，根据自己口味加入盐少许，葱花可以多放一些，也可切碎一点。再用筷子搅拌均匀。添加少量的白砂糖，可使蛋制品变得膨松柔软，这是因为在鸡蛋里加入白砂糖，使蛋白因加热凝固的温度上升，而延缓了加热时间，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔软程度，使之更鲜美可口。

关于火候

开火的时候，先把锅烧热，温度以手放在上方感觉到热度为宜，这时再倒入油。一定要先热锅。 油烧至七成热时，倒入打好的鸡蛋液。入锅炒制时，加一点温水搅几下，即使火大、时间长些，也不致炒老、炒干瘪。

放入的鸡蛋液迅速膨胀，但是中心部位还是液体，此时用铲子将边缘划开一道缝，待蛋液流出后，迅速用铲子从中心向四周打圈，鸡蛋全部变成固体后即可出锅装盘了。