相信很多人都爱吃鱼吧，鱼的营养价值很高，鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，下面来看看鱼皮怎么做好吃吧！

点击图片进入下一页 (1/2)

鱼皮怎么做好吃又简单

酥脆鱼皮

材料:带皮鲑鱼片2片、海盐适量、米酒随意

做法:鱼肉两面洒上海盐,稍微抹一抹、若不小心买到不够新鲜的鲑鱼,可以多抹些米酒去腥,包上保鲜膜,腌制十分钟或以上(天气热记得放冰箱)、热锅抹油,锅子上撒上薄薄一层盐(可预防黏锅)、锅子烧热之后,将鱼皮朝下下锅,维持中火、直到鱼肉两侧都变色之前,都不要翻面(可以稍微推一下,确认没有黏锅)、大约六到八分钟(依鱼片厚度而定)之后,把火转大,再煎三十秒,然后翻面,就会有酥脆的鱼皮、反面再煎两到三分钟,确认鱼肉熟了就可以盛盘。

快炒鱼皮

材料:鱼皮一斤、蒜苗一根、辣椒一根、酱油一大匙、糖一小匙、乌醋一大匙、盐少许、米酒2大匙

做法:鱼皮切块,蒜苗切斜刀备用所有调味料事先一起调匀备用。起一锅热水滚后关火,将鱼皮丢入后马上捞起时间太久鱼皮会过熟,这个动作是烫掉鱼皮表面杂质脏东西。起一热锅,一小匙油放入蒜苗白色段与辣椒先爆香。放入鱼皮与调味料迅速喇一下。起锅前放入蒜苗绿色段拌匀。加点糖除了调味,还可以增色喔～整个亮晶晶。

蒜子鱼皮

材料:水发鱼皮500克,大蒜头100克,葱25克,生姜25克,白汤l杯,清汤1杯,酱油约2汤匙,绍酒约2汤匙,糖、胡椒粉、生粉各适量。

做法:将蒜修齐两头,姜的1/4切茸,其余切片。葱的1/4切末,其余切段。将鱼皮切长方厚片,放滚水中煮3分钟,换水再下酒煮3分钟,滤净水。烧热锅,下油,投入葱段、姜片爆香味,加白汤,放进鱼皮,再加绍酒烧片刻,滤出汤不用,拣掉葱、姜。炒锅置小火上,下猪油,放入大蒜头慢慢熬软,滗出部分油盛入小碗。锅中投入葱、姜末,改用大火,下酒,加入酱油、糖、胡椒、上汤,放入鱼皮,滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟),然后用大火收汁,放入味精,用生粉水勾芡,浇入滗出的蒜油炒匀即可。

点击图片进入下一页 (1/2)

哪些人不能吃鱼皮

1、服用某些药物者:服用止咳药者不要吃鱼,尤其是深海鱼更不要食用,以免引起组胺过敏反应,导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。

2、痛风患者。

3、出血性疾病患者。

4、肝硬化患者。

5、结核患者。

点击图片进入下一页 (1/2)

鱼皮的食用禁忌

鱼皮未煮熟

吃了未经煮熟的鱼皮可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼皮的时候,请确保鱼皮肉至易剥落和嫩滑的状态,肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼皮和其它食物的盘子放在一起,避免交叉污染。

过度油炸

油炸鱼皮也可能会使鱼皮的汞含量上升。鱼皮类过度油炸,或者与高脂肪、高热量的酱料搭配,很快就会变成一道不健康的膳食。是非常不宜吃鱼皮肉的时机。

含汞量高的鱼皮

大多数的鱼类都被汞轻微污染过,大多数健康的成年人体内对分解微量的汞是没有问题的。但怀孕或哺乳的妇女和儿童应避免一些鱼类和贝类,以减轻汞毒的危害。

点击图片进入下一页 (1/2)

鱼皮的营养价值

鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。

鱼皮含有丰富的胶原蛋白，每100g干鲨皮中含蛋白质67.1g、脂肪0.5g、其蛋白质为胶原蛋白，对美容补钙都很有好处。一种酸溶性鱼皮胶原蛋白，是以海鱼皮为原料，经切碎、NaCl溶液浸泡去杂质、乙醇丙酮脱脂的处理，进而用柠檬酸和醋酸的混合液浸泡提取后离心分离得酸溶性鱼皮胶原溶液，再经NaCl固体盐析得酸溶性鱼皮胶原蛋白沉淀，最后将酸溶性鱼皮胶原蛋白沉淀溶解于醋酸溶液中，而后在Na↓[2]HPO↓[4](PH8.6）中透析，或经分子量大于6万的醋酸纤维中空纤维膜进行超滤处理，透析或超滤得到的固体真空冷冻干燥即可得到产品。产品洁白，无腥味，冷冻干燥后呈海绵状。胶原蛋白制品纯度达≥97%。胶原蛋白中含有丰富的甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸，其水解产物中还有生理活性肽，胶原蛋白分子量大于60000。