一般人都喜欢吃狮子头，特别是红烧的，入口即化的松软让人欲罢不能。叫狮子头是因为用的是肥瘦相间的肉切成的肉丁，煮过之后肥肉软化的厉害，大肉丸子表面凹凸不平像狮子的头才以此得名。

点击图片进入下一页 (1/2)

狮子头为什么叫狮子头

狮子头最早创始于隋朝,当时被叫做「四喜丸子」或「大肉丸子」,传说当年隋炀帝沿着运河南巡到了扬州,对当地万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四地景观赞不绝口,回宫后就要求御厨以上述四景为题,制作出四道菜肴,分别为「松鼠鳜鱼」、「金钱虾饼」、「象牙鸡条」和「葵花献肉」,在当时大受欢迎,及至唐朝,郇国公在府里设宴,主厨作了「葵花献肉」这道菜,当菜端上来时,只见肉丸作成的葵花心圆润饱满,形状有如雄狮子的头一样,郇国公便将其改称作「狮子头」,狮子头此后便风行整个江南地区,成为扬州最有名的传统名菜。

点击图片进入下一页 (1/2)

狮子头和肉丸子的区别

狮子头的肉馅里面一般还会添加别的东西，比如切碎的木耳或者马蹄之类的

有时候狮子头里面还会包有整个的蛋黄什么的

所以，狮子头和口感和纯肉的丸子就不一样了，味道也不一样

另外，北方的丸子一般是溜或者炸，或者氽，而狮子头一般是清蒸或者红烧

一般是叫法上的不同！南北两边对其烧法也不一样！北方以搭配其他菜为主！南方就是红烧 清蒸！还会把里面放蟹黄等有地方东西来！

点击图片进入下一页 (1/2)

红烧狮子头的来历

据传，红烧狮子头创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”

因其肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了。

点击图片进入下一页 (1/2)

狮子头的营养功效

1、猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

2、荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，是非常适合儿童食用的一种食材。

3、油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。