说起腌菜很多人都容易把它和泡菜弄混，其实腌菜和泡菜还是有挺大区别的，腌菜一般都是用大量盐分来腌渍蔬菜，吃的是咸口，一般用到的是雪里蕻哦。

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冬天腌什么咸菜好吃

由于腌咸菜根据当地的蔬菜情况而决定，有的人喜欢用青菜去腌制，如芥菜、大白菜等；也有的喜欢用萝卜、黄瓜等。那么这里我们就一起来围观一下腌芥菜、腌萝卜的做法吧！

腌芥菜

1、九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的；

2、干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄；

3、芥菜堆黄后，切短，放容器中；

4、加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐；

5、用手搓揉，至出水；

6、放入容器中，用手压实；

7、压实后的芥菜上面压上重物；

8、这样过上四个星期左右，就可以吃了。

腌萝卜

1、青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天；

2、放在太阳下晾晒一天；

3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软；

4、晒好的萝卜干；

5、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉；

6、和五香面；

7、反复揉搓；

8、至萝卜干变软；

9、用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月；吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

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冬天咸菜怎么腌制耐放

第一步：选白菜材料是长梗白菜，不要太嫩，可以用老菜。

第二步：晒白菜晒菜很重要，一般晒个两个太阳，等到叶秆子晒蔫了就差不多了。然后把白菜叠放在一起一天左右再进行腌制。

第三步：腌菜要把菜菩头切掉，先将盐在缸底撒上一层，然后菜缸底部放一圈白菜，再十字交叉放一层。用脚（穿鞋要穿平底鞋）左右均匀的踩，直到有菜汁出来就好了。然后铺一层白菜，撒一层盐，继续踩。直到白菜装满菜缸。老叶子也不用全挑了，要吃的时候再摘掉就可以了。一般100斤白菜放三四斤盐，以此类推。如果是粗盐可以少放些。

第四步：铺竹排、压石块在最上面一层白菜上平铺一层竹排，也可以用挑剩下的白菜秆，因为最上层的白菜会发黑，是不能吃的。然后再压上三四十斤重的石块。这样压上20几天，香喷喷的“冬腌菜”就能吃了。

另外要注意的是：不要将菜缸放在火炉边，或是让太阳直接照射，否则腌菜容易酸化。等腌好后，也不要频繁打开缸，最好一次拿出一定量，否则也容易让腌菜酸化。

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腌咸菜的注意事项

腌菜是保存蔬菜的方法之一，然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白霉，轻者味道变劣，重者腐烂变质。为防止腌菜生白霉应当注意以下几点:

1、盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。

2、要及时倒缸。因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质。

3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入。

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咸菜的食用时间

一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。

刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间，又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。