现在人的生活都崇尚原生态以及天然健康，所以选择在自己家里面做食物的人越来越多了，家庭自制米酒味道好，卫生干净受到很多人的喜爱，下面本文将为大家详细的介绍有关方面的内容。

自制米酒酸了还能喝吗

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这个是可以正常食用的，变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜（里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯，有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样）。

自制米酒的危害

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糯米皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下能分解出甲醇，而大多数家庭在自酿糯米酒的发酵过程中并没有除去甲醇的工艺，如果没有分解出甲醇是会出现中毒的现象。

正确的酿酒步骤

把糯米清洗晒干。值得提醒的是，糯米表皮一定要吹干，不然在酿制过程中会起白毛。

他们平时接诊因喝自酿糯米酒导致甲醇中毒的病例并不多。即便有，也是由于过量饮酒或饮酒前服用了头孢等药物而导致中毒。韩留安提醒，儿童、糖尿病患者、恶性高血压患者、脑出血患者、孕妇及服用头孢等药物的人群不宜饮酒。他建议，“喝之前先吃点东西，空腹喝吸收快，容易出现不良反应”。

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准备一个干净无水的坛子，用手指捏压糯米，放入坛内。

加入酒曲搅拌均匀。至于为何要加入酒曲，张新解释称，糯米表面有层白霜，那是天然的酵母。一般来说，若糯米种植时没有受到污染，就可以直接拿来酿酒，无需添加酒曲，但现在市场上买到的糯米基本都打了药，不清洗不行，洗糯米时，天然酵母层也会被洗掉，所以需添加适量的酒曲帮助发酵。

把坛子封存放置在阴凉通风处发酵一个半月，滤掉糯米渣后，糯米酒就酿成了。