怎样判断花生油是否掺假 如何鉴别花生油的真假优劣

2018-07-03 04:12 出处:网络 编辑:@养生网
在日常生活中,花生油是很常见的一种食用油,很多人家里面都会使用花生油。在市场上,花生油的种类繁多,品质也各有不同。那么如何鉴别花生油的真假优劣呢?

怎样判断花生油是否掺假 如何鉴别花生油的真假优劣

我们都知道,食用油的种类有很多,比如橄榄油,玉米油以及花生油等等。花生油是很受欢迎的一种食用油,那么如何鉴别花生油的真假优劣呢?下面让我们具体来看看吧!

怎样判断花生油是否掺假

看价格

生产出1公斤花生油的最低成本约14元。售价低于此价格的花生油是否掺假显而易见。

看花生油质量标准

压榨花生油分为压榨一级和压榨二级,小作坊基本上都没有精滤设备,生产出来的油都是毛油,小作坊销售的标示特级和一级的,都是以次充好的。

看感观

新鲜花生榨出来的花生油色泽自然,金黄明亮,闻起来具有花生油的天然浓郁香味。若用霉烂或过了夏天的花生仁榨出来的花生油色泽深暗。

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怎样判断花生油是否掺假 如何鉴别花生油的真假优劣

嗅其气味

用右手指沾油少许,在左手心中猛搓几下,然后立即嗅其气味,有浓郁纯正花生油香、无异常味道的,可认为是上品。而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味,但是随着再次揉搓,这种花生香味会越来越淡。

看其凝固温度

将花生油放入冰箱冷藏室10分钟左右,若油发生凝固现象,即可初步认定掺有棕榈油。放入冰箱冷藏室约30分钟左右,若油出现分层及凝固现象,即可初步认定掺有菜籽油。花生油的凝固点为0—3摄氏度,棕榈油为27—30摄氏度,菜籽油是零下12—零下10摄氏度。

实际检验

优质的花生油油色在常温下呈淡黄色,清晰透明;气味、滋味正常,经加热至280度油色不变深,无沉淀物析出;劣质花生油色泽、气味、滋味发生异常,水分大、杂质多、酸败、有焦臭异味。因此,好油不会低温时就冒烟。

辨别花生油优劣的要点

色泽鉴别

进行花生油色泽的感官鉴别时,可按照大豆油色泽的感官鉴别方法进行检查和评价。

良质花生油——一般呈淡黄至棕黄色。

次质花生油——呈棕黄色至棕色。

劣质花生油——呈棕红色至棕褐色,并且油色暗淡,在日光照射下有蓝色莹光。

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透明度鉴别

进行花生油透明度的感官鉴别时,可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。

良质花生油——清晰透明。

次质花生油——稍混浊,有少量悬浮物。

劣质大豆油——油液混浊。

水分含量鉴别

进行花生油水分含量的感官鉴别时,可按大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。良质花生油——水分含量在2%以下。

次质花生油——水分含量在0.2%以下。

杂质和沉淀物鉴别

进行花生油杂质和沉淀物的感官鉴别时,可按大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。

良质花生油——有微量沉淀物,杂质含量不超过0.2%,加热至280℃时,油色不变深,有沉淀析出。

劣质花生油——有大量悬浮物及沉淀物,加热至280℃时,油色变黑,并有大量沉淀物析出。

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气味鉴别

进行花生油气味的感官鉴别时,可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。

良质花生油——具有花生油固有的香味(未经蒸炒直接榨取的油香味较淡)、,无任何异味。

次质花生油——花生油固有的香味平淡,微有异味,有青豆味、青草味等。

劣质花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。

滋味鉴别

进行花生油滋味的感官鉴别时,可按大豆油滋味的感官鉴别方法进行。

良质花生油——具有花生油固有的滋味,无任何异味。

次质花生油——花生油固有的滋味平淡,微有异味。

劣质花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。

花生油的制作方法

筛选

先用簸箕簸出花生碎壳和柴草等,然后用圆罗筛去石块、土屑和铁类等杂物。要求筛后生仁杂质越少越好,最多不超过0.1%。

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怎样判断花生油是否掺假 如何鉴别花生油的真假优劣

碾坯

可用石碾将花生仁碾碎,碾时花生仁不要铺得过厚,以免碾坯不均匀,碾出的生坯厚度在0.3~0.5毫米为好。

蒸坯

可用铁锅笼屉,待水烧开后将碾好后的生坯均匀平铺其上。上汽要均匀,蒸好后要求一捻见油,水分在8.5%左右,温度100℃以上。

装垛

蒸好后的坯子即为熟坯,要迅速包饼装垛,包饼可采用单圈,饼圈上下口要对齐,铺草要均匀,熟坯装好后要压实踩平,使中间略高。要求包饼要快而平,装垛要正而直,以达 到保持饼温和延长压榨时间的要求。

头道压榨

人力螺旋榨要放在保温的房间内,饼装好后要立即压榨,要步步压紧,轻压勤压,一般达到出油90%左右时,拆榨,卸饼,并用弯刀刮去饼边(不应同饼一起粉碎,最好掺到生坯 中去,再进行头道压榨)。

粉碎压坯

将刮去饼边的头道饼用石碾进行粉碎,使通过3目的筛子,直至全部筛过为止。

二次压榨

操作均同前述。

毛油合并过滤

滤后的花生油即可食用。滤渣可掺入生坯中重复进行压榨。

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