如何挑选优质的腊肉 腊肉的选购技巧

2018-07-28 15:34 出处:网络 编辑:@养生网
腊肉是很常见的一种年货,家家户户都会在过春节的时候储备腊肉。在市场上,腊肉的种类多种多样,很难挑选出优质的腊肉。那么如何挑选优质的腊肉呢?

如何挑选优质的腊肉 腊肉的选购技巧

腊肉的做法多样,味道好,深受人们的喜欢,很多人都会经常吃腊肉,尤其是在春节的时候。那么如何选购优质的腊肉呢?下面让我们具体来看看吧!

挑选腊肉的方法

看颜色

选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的,那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。

看肉质的弹性

其次看肉质的弹性,市民可用手指按一按腊肉,肉身干爽、结实、富有弹性,指压后无明显凹痕,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性,带有粘液,多半是变质的腊肉或次品。

闻味道

再就是闻味道,如果闻到有酸败腐臭异味,就千万别买。一般商家都不愿意剖开腊肉香肠给消费者看,消费者可以利用竹签或铁签插入肉里,取出来闻有无怪味。越新鲜的产品口味越好,产品存放时间越长,氧化现象就越严重,所以在购买时也要查看生产日期。

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挑选腊肉的技巧

挑选腊肉应做好“四看一闻”:

1、看产品标志,看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志。

2、看生产日期,选择近期产品。

3、看外观,应选择表面干爽的产品,表面潮湿的容易有细菌繁殖,质量好的腊肉色泽鲜艳,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,变质的腊肉色泽灰暗无光泽,脂肪呈黄色,表面有霉斑。

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4、看弹性,质量好的腊肉肉身干爽结实,富有弹性,指压后无明显凹痕。

5、闻气味,新鲜腊肉有香味,变质肉有酸败腐臭异味。

腊肉的保存方法

腊肉不宜放置过长时间。

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买回来的腊肉,在储存方法上也有讲究。总体来说,低温、干燥的环境适合腊味的保存。腊肉的保存期一般为3—6个月,根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同,其保存期也不同,如超过6个月,质量就很难保证了。

一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。但尽管如此,还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多,就不建议食用。

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