在日常生活中，很多蔬果在冬季都会容易受冻，蔬果受冻是很常见的一种现象。受冻的蔬果会造成营养流失，还会产生有害物质，因而不宜食用。下面让我们具体来看看吧！

冻了的蔬菜还能吃吗

李大爷最近批发了一些白菜放在阳台上，然而没几天，几棵白菜的菜叶已经开始冻得发黑发黄，用手一摸还黏糊糊的。“现在看到这些菜都冻了，真是让人心疼。”李大爷有一个疑问：吃了冻菜会不会有危害？

据医生介绍，尽量不要食用被冻坏的蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期都不应超过3天，凡是看上去发黄发黑，已经腐烂的蔬菜，都不要再食用了。菜在被冻后会产生亚硝酸盐，而食用过量会引起头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。

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冻坏蔬果的危害

口味发生变化

现在蔬菜水果供应比较充足，还是慎食冻坏的果蔬，“冻坏的蔬菜味道会发生变化，很不可口”橙子、橘子、黄瓜等都是容易被冻坏的果蔬，拿橙子来说，表皮的油脂渗进果肉中，味道就会发苦。

营养流失

另外，茄子、西红柿等都有自身适宜的温度，如果被冻坏了，就会破坏其植物组织。冻坏的蔬菜营养将大打折扣，维生素、氨基酸等成分都会被氧化而流失。

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产生有害物质

还有一些蔬菜，一旦被冻坏，还可能产生对人体有害的物质。比如白菜、豆角等。新的实验研究发现，白菜受冻后会含有更高的亚硝酸盐和硝酸盐，每100克冻白菜中的亚硝酸盐含量超过25毫克，人们食用后就可能出现头晕、恶心、呕吐等症状。

如何辨别果蔬是否被冻坏

在冬季购买蔬菜水果的时候要学会辨认那些是被冻坏的，例如番茄，冻坏的番茄其表皮会非常的亮，拿在手上捏一下的时候会感觉到有硬结在。买橘子和橙子的时候，可以闻一闻其气味，闻到有苦味的则不要买。橘子和橙子如果出现有苦味，就说明已经是被冻坏的了。

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提示：

1、在寒冷天气时，要避免在露天市场购买果蔬，建议去室内菜市场或超市购买。

2、在冰箱保鲜存放时，特别注意要远离冷冻室。