如何挑选优质山药 辨别山药种类的技巧

2018-07-27 17:46 出处:网络 编辑:@养生网
在日常生活中,山药的外表不是很好看,但是山药是很好的养生食材。山药是药食同源的食材之一,具有很高的营养价值。经常吃山药对身体有好处,能健脾养胃,促进消化,还能降低血糖,预防心血管疾病。那么如何挑选优质山药呢?

如何挑选优质山药 辨别山药种类的技巧

在日常生活中,山药是很常见的一种养生食材,很多人都会食用山药来调理身体。山药的营养价值较高,经常食用山药对身体好,能清肺止咳,滋肾养生。山药的种类多种多样,那么如何挑选优质山药呢?下面让我们具体来看看吧!

挑选山药的方法

1、从外表上看,皮肤比较光滑的是脆山药,适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药,口感会甜糯、饱满,面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

2、再看外观。稍稍有点扁,头上带一点弯曲,颜色是棕黄色;或是茎干笔直,质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩,口感可能会稍硬一些。

3、接着用手握。握住山药一段时间,时间长短可以视当时天气而定,暖和可以短些,反之握住的时间则可长一些。握住松开后,新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”,表皮渗出细小水珠,这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过,黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损,营养价值减少且口感不佳。

4、买的时候可以掰开一点外皮,或者看山药切断面,肉质呈白色,汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后,里面肉色发红如铁锈,而且有硬心,汁液像水。

5、掂重量,大小相同的山药,较重的更好。

6、看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。

7、最后看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。

注意:如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。

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山药的营养价值

山药主要含淀粉、蛋白质、游离氨基酸(精氨酸)等营养成分,以及多糖、黏液质糖蛋白,尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种活性成分,微量及常量元素锌、铁、锰、铜、锌、硒等。

山药最大的特点是含有黏液质糖蛋白,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在血管上,保持血管弹性;并能减少皮下脂肪的堆积;能防止结缔组织萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮症等胶原病的发生。

现代研究表明,山药具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、增强免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用,对心血管疾病、糖尿病及消化系统都有着良好的调节作用。

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辨别山药种类的技巧

铁棍山药

产地:河南。铁棍山药是淮山药的一种。

识别方法:从体形上看,铁棍山药是山药中比较细的一种,比较顺直,粗细较均匀,头尾的粗细差别不大,且一头一尾的直径,都要超过一角钱硬币的直径。而与它长相类似的山药,同等长度的话,往往可以看出比较明显的一头粗、一头细。 从颜色上看,铁棍山药的外皮呈土褐色,比起和它长相稍有些类似的河北山药,颜色要稍深一些。从肉质上看,铁棍山药的肉质比较细腻紧实,这才有了“铁棍”山药之称。由于结构紧实,因此在制作成熟以后,口感才会绵密细腻、又沙又绵。

食用方法:蒸熟的铁棍山药,口感绵密,又干又绵又甜。其它的山药,吃起来口感要疏松一些,感觉有些“水”,没有那么绵,味道也稍稍有些麻。 蒸食、煲汤、做粥,或是制作各种甜品都很适合。蒸好后,浇上蓝莓汁,或是糖桂花,都非常美味。

水山药

产地:北京、山东等地。

识别方法:水山药是山药中体形比较粗壮的,直径约为5cm左右,同时身材呈直筒型。顾名思义水山药含水量较多,非常的脆嫩,轻轻一碰,就可能断成两截。

食用方法:水山药口感脆嫩,适合用来炒菜,也可以用来制作糖水,这种山药粘液较多,煮出来甜汤的口感也十分浓稠。当然水山药同样也是涮火锅的首选。

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小白嘴山药

产地:河北。

识别方法:也是与铁棍山药看起来最类似的山药,不仔细鉴别,非常可能混淆。不过,小白嘴山药也是一种品质不错的山药,味道与铁棍山药虽然稍有区别,但也很美味,而且价格比铁棍山药便宜很多,是物美价廉的好选择。

食用方法:与铁棍山药类似。

牛腿山药

产地:山东。

识别方法:由于外观比较粗壮,这种山药被称为牛腿山药。价格也不高,平常在市场可以经常买到。

食用方法:口感比较绵,适合蒸、炖,或是煮粥。

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