一般情况下，火锅发苦是很常见的一种现象，很多人都会遇到这种情况，它形成的原因有很多，比如香料问题、花椒质量太差等等。下面让我们具体来看看吧！
香料导致火锅发苦主要是两方面：一个是苦香型的香料分量较大，再一个本来香料发苦，所以如何处理和炒制是关键。具体表现为以下几个方面：
1、香料的比例过大，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。并且，苦香型的香料（如山奈，白芷，草果，陈皮等）份量大。那估计整锅水都是苦的。
注意：炒香料宜多选用芳香类的，少用苦香类的，且香料的种类不宜太多。
2、香料在熬制前最好先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，这样可以去除香料中的苦味与燥味。否则就会发苦啦。
3、对于草果、香果等香料，还要先除去籽，否则味道肯定会发苦。
4、香料下入的过早，或者熬制时间过长也会发苦。炒香料时，应在豆瓣熬香之后加入，效果会更好。
5、在快要熬好时往里加入冰糖、白酒，既可以提鲜，还可以抑制底料中的苦味。
6、香料一般要加工成粉状为好。打成粗粉，这样有利于出香。
7、有些香料粉则尽量少加，如蔻仁种子性香料，会让火锅底料发酸，甚至发苦。草果，白蔻，草寇等最好以块状形状加入。
花椒发苦可能是因为花椒本身质量有问题，建议花椒用好一点的花椒。还有不同产地花椒自带苦味不同。解决的办法是要用温热水先浸泡发涨并沥水。
炒火锅料以贵州产的朝天椒为首选，这种辣椒辣而不燥，并且香味和颜色都很好。不过，用贵州朝天椒的成本相对较高，每斤要比一般的辣椒贵5元左右。
炒底料时，料炒焦了可能也会发苦。火候也是需要考虑方面的原因，如花椒炒久了苦涩味就会增大。
在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
又或是火锅煮的时间长了,汤蒸发了许多,因而咸味重了,而显得苦。也有可能是味精放得太多，会觉得苦。
火锅汤发苦的话，可以这么补救：
加上少量料酒和少量醋，煮几分钟明显减少了。
加点水进去重新煮下。
用其他食材盖过苦涩味等。
如果这些还不行，实在特别苦的话，只能放弃了。
热腾腾的火锅在寒冷的冬季也常让人大汗淋漓，有些人喜欢边吃火锅边喝冰镇饮料。但一冷一热，很容易造成胃部消化不良，引发腹泻和便秘。喝冰饮会刺激胃部血管收缩，减缓胃肠蠕动，消化液减少分泌;同时温度下降，消化酶活性也会下降，不利于消化。吃火锅时不要太心急，不要吃太烫的食物。此外也可选择一些常温的蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料，以更好地帮助消化。
羊、牛、鱼等肉类是很多人吃火锅时必点菜。不少人喜爱贪吃鲜嫩，把生肉片、生鱼等往锅里一烫就立即捞出来吃。生肉、海鲜易被致病微生物和寄生虫卵污染，必须在滚开汤中煮熟煮透，杀死致病微生物和寄生虫后方可食用。一般薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。而蛤蜊、河虾等带壳食物，肉质较厚，应在锅内煮沸5分钟以上。
大冷天，红油火锅、麻辣火锅更受到人们的青睐。味道浓厚的确美味，但在又辣又油的红油包裹下，原本健康的蔬菜等也成为了不利健康的“有害物”。红油含有大量的刺激性食物，会造成消化道的水肿、充血，对胃肠黏膜有刺激作用，不适宜胃溃疡、溃疡性结肠炎患者。吃涮锅时夹食物时还会带入一部分红油入口，脂肪摄入量明显增加。北方冬天干燥，麻辣食物会使身体消耗大量水分，易导致“上火”，最好搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用，如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。
涮火锅时，筷子既要夹生食物入锅，又要从锅内将熟的食物捞起。有人甚至刚把生肉夹入火锅，就用同一双筷子夹碗里的菜送入口中，这样极易把生食中的细菌带入口中，甚至污染整盘食品。若对吃火锅的餐具不区别使用也会致病，应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，不得生熟混用，以免沾染到病菌，导致病从口入。为避免交叉污染，最好使用公筷。
火锅汤中的嘌呤含量很高，不适宜高尿酸血症和痛风患者。其次久煮的火锅汤亚硝酸盐含量会增加。如果喝火锅汤，应在煮开后20分钟内，将浮油撇去少量食用。且高血脂、高血压、肥胖、糖尿病、动脉硬化和冠心病等病人最好少吃火锅。
只要一直向锅内加汤，火锅可会一直冒着暖暖的热气，让人在不知不觉中边吃边聊，忽略了进餐的时间。长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，一次摄入过多会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，易引起胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。暴饮暴食更会诱发急性胰腺炎的发生。可以选择先吃蔬菜和淀粉类食物，最后涮肉类，吃八分饱减少能量摄入。
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